时间:2018-11-21 12:41:33 来源:美食与时尚生活作者:面团点击:
原 料:金像高粉300克,耐高糖酵母4克,红糖50克,盐3克,薏米红豆糊290克,橄榄油24克
开始制作:
1 取等量的薏米和红豆,浸泡4小时,加足量水煮沸,放凉后再煮沸,共煮3次。将薏米和红豆倒入搅拌机,倒入适量原汤水,搅打成糊,取290克备用。
2 将除了橄榄油之外的其他原料全部混合,揉成面团,揉至面筋能够扩展开后,取出面团,摊开,加入橄榄油。
3 用手将油揉入面团后,再继续用机器揉面至“面筋扩展阶段”,即可以将面团轻易拉开成大片的薄膜,破洞呈锯齿状。
4 面团轻易拉开成大片的薄膜,破洞呈锯齿状。面团收圆入盆,覆盖,完成基础发酵。
5 取出面团,排气,分成10等份,滚圆,中间发酵15分钟。
6 取过一个小面团,再次按压排气。
7 再次将面团滚圆。
8 将处理好的面团排放入铺垫好的烤盘里。
9 放至温暖湿润处完成最后发酵,刷蛋液,粘白芝麻,入预热至180℃的烤箱,中层,烤15分钟即可。
小贴士:橄榄油是液体油,直接倒进机器里搅拌会迸溅,两种办法可以解决此问题:①耐心地将油少量多次倒入,搅匀了再倒下一次,以防溅油;②取出面团,用手操作,将油揉和进面团,再扔进机器里搅打。
选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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