当前位置：首页 > 生活 > 食谱

冬日里的羊肉泡馍

时间：2018-11-21 12:21:27 来源：黄河新闻网作者：羊肉点击：

家乡人爱吃羊肉泡馍，尤其是在冬日里，吃上一碗热气腾腾的羊肉泡馍后，全身暖热，头冒微汗，身轻体松，乐在其中。

晋南人爱喝羊肉汤。我家乡的羊肉汤做法也很独特：把羊骨头放在大锅里熬煮得浓香四溢，再舀出一碗汤放入小锅中，加上盐、葱、姜、蒜、粉条、海带、羊油辣子和羊肉等，就烩成一碗羊肉汤了。喝汤时在碗里加入烧饼，那味道辛辣鲜美可谓一绝，凡是吃过家乡羊肉汤的人都赞不绝口。

其实羊肉泡馍的制作并不复杂。客人进得饭馆，落座品茶之后，先将硬面烧饼掰成小块，放入大碗中，然后由服务员端给操作间，由厨师给馍碗中放上数片清炖好的熟羊肉或熟牛肉，并放一撮粉丝，再用小铁瓢加入头天夜晚用十多种调料熬制好的羊肉骨髓汤，烧开后倒入馍块，在炉火上一碗一碗地煮，两三分钟后即成。每碗再加点香菜，由服务员托盘送出，再端来一碟糖蒜和辣椒酱，使热气腾腾的羊肉泡馍异香扑鼻。

在上世纪六七十年代，农民上会赶集时，能吃上一碗羊肉泡馍就是一种莫大的享受了。而那时的羊肉泡馍就只有一碗羊汤。记得第一次吃羊肉泡馍时，是儿时和父亲一起去赶集，到了中午，父亲拉着我的手进了羊肉馆，要了一碗羊肉汤，然后把一碗汤分成两碗，又让服务员多加了一点汤，泡上自带的玉米面馍，父子俩像过节一样美美地吃了一顿。在我的记忆中，这是我赶集时吃的最好的饭了。

上世纪70年代，我高中毕业后，在生产队里赶大车。赶大车是很辛苦的，给五十多里远的县城送菜，路上要啃冷馍，一天喝不上水，常常是早出晚归，很是辛苦，更多的是肚里缺油水，常感饥饿。有一次，父亲塞给我5毛钱说：“你们经过镇上的羊肉馆了，喝碗羊肉汤吧。”

那时一碗羊肉汤是两毛五，我当时真的去喝了一碗。记得下午时分，我从县城把马车往回赶，又是冬日，天下着小雪，我又冷又饿，刚好走了二十多里地，到了公社所在地的街上，我把车赶到食堂的门前，一咬牙：吃一碗羊肉泡馍。进去后，原来我高中女同学在卖票，热情地给我端来了一海碗羊杂汤。那时的碗大呀，一碗顶现在三碗，就这我一口气喝完碗里的汤，女同学赶紧又给我添了一碗汤，我这才取出挎包里的两块玉米面馍，一点一点闹碎泡进碗里，吃得我满头大汗，全身冒热气。女同学坐在我对面，惊讶地说：“你真能吃！”而那一海碗羊杂汤对我来说，算是第二次享受了。

羊肉，古称之为羝肉、羯肉。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

羊肉营养丰富，冬日里吃上一碗羊肉泡馍，胜吃十全补药。 （记者 李兰弟）

红薯丸子怎样炸比较软？红薯丸子用面粉还是糯米粉？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章