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长春一家闹市中隐蔽的拉面馆，24小时营业，大头菜拌牛肉一绝

时间：2018-11-21 12:21:30 来源：吃在长春作者：兰州点击：

对于真正热爱美食的人来说，极致的味道并不来自高大酒楼，那些好味道，长春的神店，是隐匿在小角落的“苍蝇馆子”。上海路、光复路一带的老字号，可以说是老城区的代表。

通往这些馆子的道路弯绕曲折，馆子可能又小又旧，往往还会有个不善言谈、带点冷漠的老板。但是当食物从厨房端出来，你尝一口，便会原谅所有的一切。你甚至会感恩，感恩你与这样的店相遇。

阿丹牛肉面，就是这样的一家店。

挑起长长的面，蒸汽带着小麦的香往鼻子里窜。放一大勺辣椒油，舀了满满一勺面汤，肉的香气香菜的清淡味从嘴巴蔓延到喉咙，到胃。全身开始暖了起来，寒气慢慢的下去，温度从胃暖到神经的末端。清汤细面，肉最醇厚的香气，都融在面里，汤里。

地方不大，在这里没有什么阶级，不论是豪车富贵，还是温饱平凡，大家拼拼坐，点一碗拉面，在来上一碟大头菜，掺点花生米，来上点酱牛肉，撒上辣椒油，标配齐活，不管工资高低，都能吃好同一碗面。

24小时营业，到了晚上喝酒晚了的，或者上夜班的，冷嗦嗦的夜里，有这么一碗连汤带面地喝下去，那叫一个舒坦。

伊路思兰•阿丹牛肉面

总店：中东新天地购物公园（亚泰大街西门）对面

五马路店：长春市西五马路产院西侧

阿丹牛肉面的老板，可以说是长春拉面界颇有名气的人物。97年来长春，在市医院兰州抻面做了5年拉面，与回味抻面的老板是亲戚，彪记牛肉面老板的师傅。

后来在上海路开了一家西来顺抻面，一开就是20多年，如今重新整合思路，开了这家阿丹牛肉面，每天的人都络绎不绝，几十年的老顾客都来这里吃，一天能卖500多碗面。

店里陈列着阿丹师傅珍藏的彩陶，金丝玉等来自甘肃的特色物产，还有兰州特色专柜，在这里不仅仅能吃到西北的特色美食，还能了解西北的文化。

真正的兰州拉面馆讲究的是“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

拉面的灵魂，自然在“拉”上

拉面在师傅手中丝丝分明，不粘不断。就跟毛线一样乖巧，没有一丝差错。

拉抻，对折，摔打，抻好一副面分分钟；最后投入滚水的锅中，画着圈搅动，等到熟了就撩入碗中。 整个过程行云流水般流畅。

汤底

翻滚的大锅里放上大块牛肉、牛棒骨、牛油等要熬上4个小时熬成原汤，清鲜，看似寡淡，实则风韵浓郁，功夫深藏不露。

红油辣子

辣椒油是从兰州空运而来的辣椒面熬的，滚烫的菜籽油泼到辣椒里，微微发黑的深红色才地道。注重香，而非辣。放在汤面里，或浇在小菜上，令所有的食材都更加锦上添花。店内还有瓶装的辣椒油，在家也可以解馋了。

最后舀上一勺牛肉汤，加葱、香菜、青萝卜、牛肉，一碗“有仪式感”的牛肉面就完成啦。

兰州特色啤酒饮料

从兰州空运而来的酒水饮料，长春独一家，别地儿喝不到。

汉斯小木屋、姜饮，无酒精的黄河果啤，淡淡的菠萝味加上气泡的口感超级棒。杏皮茶、小人参胡萝卜人人必点，相当于大长春宏宝莱一样的存在。

各种炝拌小菜，鸡骨架、羊蹄、牛腱子、鸡腿、鸡翅等，满满一货架，想要什么随便点。

兰州牛肉拉面

细而有弹性，撩起来挂满辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也刚好被面吸完。一碗牛肉面吃到微微出汗，想想都爽。

夹起粗细均匀的面条，滋溜滋溜吸着，面条鲜美而又劲道异常。

新疆拌面

纯盐水和面，让面条更筋道。

面条与酱料是分开的，酱料倒入碗中与面条混匀，面皮爽滑Q弹，很有劲道，牛肉鲜嫩，滋味浓厚。随面搭配的牛肉汤也是非常鲜美。

炒面片

面皮薄厚均匀，炒制以后非常入味！面身筋道，加上嫩牛肉，还有红绿椒点缀，闻着香气就想大快朵颐。

酱香牛腱子

选用皓月牛肉，经过几个小时的熬煮，筋肉分明，久煮不烂，有嚼劲又不柴。牛腱子切成薄片，最后蘸上辣椒油，香，说什么都是多余。

新疆红柳大串

红柳是阿丹老板的父亲从山上砍下来由兰州发到长春，羊肉全部采用羊后腿肉，腌制之后放在小火上慢慢烤制，大块羊肉软嫩，混着辣椒粉与孜然，肉香四溢中还带着几分红柳的木香，风味独特。

红油肚丝

手撕椒麻鸡

麻辣土豆片

鲜豆皮

环境

店内虽小，却很整洁，干净，明亮。

介绍了这么多，你想吃哪样呢？

（图文编辑 ：红扑扑）

1棵菜花，1碗花生，这种神奇做法还是第一次见，清脆爽口，真好吃

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