时间：2018-11-21 04:50:32 来源：圆子厨房作者：放入点击：
用料
做法将适量海盐和少许花椒炒出香味洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻放入冰箱腌制6个小时左右烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）
用料
鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g
做法洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
用料
鸭腿两只；盐60克；八角30克；花椒5克；大葱15克；姜5克；黄酒10克
做法先将鸭清洗干净，在鸭身上用叉子叉些小洞。锅中放入八角花椒小火炒出香味，再加入盐、葱姜，再加入适量油炒香。锅中倒入热水大火烧开。放入鸭肉、烹入黄酒，中火煮30分钟。事先准备好一盆冷开水，关火将煮好的鸭子放进水中降温，可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜，夏天可以放入冰箱冷藏。取出切件装盘即可。
用料
做法把买回来的光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净（切去鸭爪和鸭尖），沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入取一只保鲜袋，把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧煮：清水（可以没过鸭子的量）中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁
用料
鸭半只；盐一勺；味精半勺
做法新鲜的鸭子半只，清水洗净加入刚好可以没过鸭子的水，鸭子冷水下锅煮25-30分钟，筷子可以轻松戳透就可以捞出了，下面垫个盘子是防粘锅的一汤匙盐，半勺味精混合均匀的涂抹在鸭子全身，净置两小时让其入味（鸭子身上可以拿刀割几道可以更好的入味）斩盘切件，可以上菜了，是不是很简单呢
用料
鸭肫20只；葱4根；姜半块；花椒1把；草果2颗；肉蔻2颗；甘草2颗；香叶两片；桂皮1根；八角2个；盐适量；绍酒少许
做法鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜吃时取出切片，淋上少许香油
用料
做法鸭腿洗净，在清水中浸泡一小时。用厨房纸巾吸干水分。小火炒花椒和盐至颜色微黄，趁热倒在鸭腿上。稍凉充分揉搓。浸泡的清水加较多盐烧开，撇去浮沫。加入两片姜片，葱2根，八角2个。关火放凉。将腌制好的鸭腿放入浸泡一小时。鸭腿取出，风干。一般一晚即可。清水煮开，加入八角2个，葱2根，姜2片，煮开,放入鸭腿煮开一会，关火焖20分钟。取出鸭腿，开火煮开后再放入鸭腿小火煮5分钟。关火焖20分钟取出放凉后斩块。
用料
光鸭1000g；水2000g；盐150g；花椒2茶勺；五香粉1茶勺；生姜2片；小葱50g；八角3个；料酒2汤勺；香醋1汤勺
做法准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步我通常都省略了^ _ ^~）吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。
用料
做法除鸭以外所有原料放入锅里小火炒香，放凉。鸭子半只洗干净，将炒好的盐全身涂抹按压，挤出鸭肉水分，用簸箕放在阴凉处吹一个小时，控水。再放入冰箱冷藏六小时。如果温度低于二十度，则可放在室外吹干。水中放入腌制鸭肉的料，再加一些盐（不喜吃太咸的或者腌的盐特别多就别再放了），冷水下锅，水开后煮四十分钟，酌情增加时间。捞出砍开装盘，吃。友情提醒砍鸭子的时候油会飞溅得直径三米以内都是。还是去买来吃吧。
用料
做法将鸭腿洗净，待用食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言
用料
湖鸭1只（1000~1500克）；海盐100克；花椒、八角20粒、1颗；姜片、葱段适量；料酒2大勺
做法鸭子宰杀后在腹部下方开小膛，取出内脏清理干净，沥干水份；盐和香料放入锅内，中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外，边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；将腌好的鸭子放入容器，鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时，如果能用重物压一下更好；腌鸭子的咸卤不要倒掉；把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤，并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身，确保鸭子受热均匀；此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸，就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠，便可熄火放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩。
用料
鸭腿2只；花椒30粒；海盐适量；八角2瓣；姜3片；料酒2大匙
做法鸭腿洗净沥干水分花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉凉后取出斩件
用料
山西老陈醋1勺；鸭腿2只；生姜1片；八角2只；小葱；花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；
自制盐水鸭腿的做法1【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐放入花椒20粒左右放入适量的五香粉中小火用铲子开始不停的翻炒食盐随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
自制盐水鸭腿的做法2【鸭腿的清卤浸制过程】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐放入生姜片、八角和葱段大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味用漏勺将香料捞出盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水将留下的食盐血水倒入烧开的锅中大火烧煮开，关火放至冷却取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质把鸭腿放入清卤中容器上盖一盖子浸泡30分钟左右【鸭腿的煮制过程】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
用料
鸭肫；葱；姜；香叶；八角；桂皮；草果；肉蔻；陈皮；小茴香；料酒；盐；香油
做法鸭肫清理干净，锅中放水，加料酒后把鸭胗放进去焯水后，捞出洗净浮沫葱姜，香叶，八角，桂皮，草果，肉蔻，陈皮，小茴香装进卤料包里重新装一锅水，放入焯好水的鸭肫，装好的卤料包，再加入料酒，盐。大火烧开后转中小火盖上盖焖煮到熟，关火。（约30分钟左右）待自然冷却后捞出切片，淋上少许香油
用料
生鸭珍4只；八角1个；花椒10粒；盐适量（看个人口味）；葱段，生姜各三片
做法生鸭珍回家，清洗干净后，那水泡2个小时，中途换水清洗鸭珍干净，出水出过水的鸭珍，洗洗干净，锅里面防水，漫过鸭鸭珍，放生姜、葱段、八角、花椒，先大火烧开，烧开后，放点料酒大火烧一会儿，转小火，炖1h，我主要考虑小孩吃，炖的时间较长，喜欢脆脆的，可以少炖一点时间炖好的鸭珍，盛到大碗里面，里面倒一些刚刚炖的汤，加盐，静止几小时，吃饭的时候，拿出来切就好了。
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