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90后小兄弟的牛肉面创新，一个香料包的思路尽显大胆创造的本色

时间：2018-11-21 04:15:17 来源：冰雪冬鸣作者：牛肉面点击：

平凡的事情中，往往会藏着一些不平凡的事情，只要我们有善于发现的目光，那么便会看到一些不一样的事情，今天的主角是一碗牛肉面，虽然满大街的牛肉面很多，很多打着配方独特，其实是千篇一律，有些缺乏新鲜感，今天主角的牛肉面，既然是想要和大家分享，当然是有他的独特之处，这种独特源于他的创新，而他的创新似乎和他90的年纪一样，充满的大胆的创新。

传统牛肉面熬制牛肉的香料配方，一般都是八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、草果、香叶、砂仁、甘草、花椒、辣椒、陈皮。

按照多少牛肉面的配方方式，都是花椒、辣椒的用量为主，其实走到就是川味的配方的最常用的方式，不是说这样的方式不好，而是他的创新方式，让我们看到另一种配置的亮点。

都知道牛肉和胡椒是一对很好的搭档，但是现在很多牛肉面的做法，只是在汤底的调味上使用胡椒，这样的方式其实不容易将胡椒的味道完全融入牛肉中，所以他所以在熬制牛肉的香料包中加入了荜菝，荜菝的味道和胡椒相似，但是穿透性比起胡椒要强。

在他的理解中，牛肉应该有他原本的香味的，于是他直接摒弃了辣椒与花椒，使用小茴香为君料，而桂皮和八角反而是退让位置成为臣料，然后搭配上山奈、木香、香叶的组合位列佐料的位置，让牛肉的原本香气在于这些香料融合之后，可以重复的发挥，在去腥上他也直接摒弃常用的白芷，而是使用现在比较少用的桂丁，将桂丁用于佐料的位置上，作为对牛肉腥味的一种处理，而后香部分上依旧使用丁香和砂仁，用它们用于使料的位置，因为砂仁和木香、山奈已经牛肉都是契合度很高的。

这样的一种创新的思路，让我们看到了很多传统的味道，在新的思维冲击下，便会焕发出一种别样的生机，看到此处，很多朋友会问具体的配制方式是什么？我知道这样说一定会被骂的，但是确实是一种别人的劳动成果，所以只能是分享出一种思路，我相信一种有意思的思路，对于有心思的朋友来说，已经是一种收益了，不喜勿喷~

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