时间:2018-11-21 00:14:41 来源:柴达木微金融作者:沙县点击:
近14亿中国胃的最大公约数,
估计是兰州拉面和沙县小吃。
据说,每家兰州拉面50米内,
都会埋伏着一家沙县小吃。
它俩PK多年,谁也干不掉谁,
还衍生出一段都市传说,
在一代代食客中传诵着。
在福建,沙县小吃的红色标签里写着“999+”。
一路从“矮穷矬”向“高富帅”狂奔。
8月,沙县小吃跑到东京,
改头换面,日式小清新扑鼻而来。
11月,沙县小吃潜伏入美帝纽约,
开业第一天,不到三小时就关门,
原因是人!太!多!
厨房每两分钟就出一个餐,
午餐时段客人仍然多到要排队。
可是,谁又能想到,
这家迈向国际化的小吃店,
30年前,却是在躲债路上被逼出来的。
沙县,真的是一个县,
属于福建的三明市,
自古是闽西北商品集散地。
据说当地小吃多达240种,
常年能吃上的也有47种,
随便一条小吃街,
80年代末,县城搞“旧城改造”,
老房被拆,新楼待建,
这时候,消失多年的“标会”,
一夜间冒出来一大堆。
这种民间集资机构,
等钱用的,可以借,
有闲钱的,可收息。
冲着标会的高额利息,
不少沙县人借钱入标,
说是投资,不如说是赌博。
1990年,
——崩会。
借钱入会的人们,
背上了几十万的债务,
不跑路就活不下去。
邓世奇是这些“负翁”里的一个。
逃跑前他有三个孩子、
两间铺和一份高薪。
跑出去干什么?
他听说,可以做小吃,
于是,他在包袱里塞上了鸳鸯锅、木槌,
逃到邻近的厦门。
在一个历史没有记录的日子,
他们在路边支个摊,摆块小黑板,
一个“沙县小吃”就开张了。
没想到,非常受欢迎,
每天卖出四五百碗扁肉,
一天赚的钱,
比老家农民一个月还多。
短短五年,邓世奇还上了债。
邓世奇和其他躲债人,
是沙县最早的一批创业者。
赚到钱的沙县人,返回家乡,
还债的还债,盖房的盖房。
在种地的沙县乡亲看来,
“开小吃店”约等于“先富起来”。
以前,沙县人对孩子说,
如果你们不会读书,
就回家种田。
如今,沙县人会说,
沙县城里的标语。李晶 摄
90年代末,县政府留意到致富曙光,
带乡亲去开小吃店,奔小康。
随后成立沙县小吃行业公会,
在政府的推动下,
沙县小吃的标配,
渐渐发展成我们熟悉的“老四样”:
蒸饺、扁肉、拌面、炖罐。
老乡带老乡,走出沙县,
闯入城市快餐江湖。
目前,6万多名沙县人,
开着3万多家小吃店,
年营业额超过80亿元。
每年100万以上的车,
县里的4S店至少卖出50辆。
沙县县城的房价比周边地区高出一大截。
人们光顾沙县小吃,往往看中它的便宜。
90年代时这是优点,
到21世纪就成了缺点。
这些年,城里房租、物价蹭蹭地涨,
沙县小吃的老板却不敢跟着涨,
担心提价了,人们就不来。
虽然只是五块十块的生意,
同业工会不仅搞培训,
如今不少沙县小吃背后,
都有着统一的供应商,
拌面一般从沙县当地统一制作,
再发往全国各地。
能保证一笼蒸饺里,
每一个的味道都是一样的。
“沙县小吃”这块招牌,
是全沙县人民的共同财产,
使用许可证,只会发给沙县本地人,
还要经过同业公会的制作培训。
正宗的沙县小吃里,
老板必须是沙县人,
店里挂有注册牌匾和注册商标。
出来做小吃的大多是老乡,
要是吃的没做好,
绝对会被老乡们瞧不起的。
正宗的沙县小吃目前有两种,一种是沙县人开的,另一种是连锁加盟店。前者有牌匾,后者有统一的视觉设计。
无奈的是,
满大街的沙县小吃里,
没几个“正宗货”。
从2005年开始,
沙县政府就成立维权办公室,
拨款和调用警力“打假”。
据沙县政府估算,
全国的沙县小吃店里,
超过一半是山寨的。
也就是说,
国内快餐江湖的竞争越发激烈,
至今除了日本、美国,
都有了沙县小吃的足迹。
一个套餐单价跟麦当劳有得拼。
从躲债人的救命稻草,
到开遍全国大江南北,
再冲出亚洲,进军欧美,
沙县小吃和它的老板们,
一直没有停下进击的步伐。
明明收你10块钱,
却付出120分的认真,
这就是沙县老板。
图文来源:那一座城
责编:孔德梅
采编:张延军
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