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虾的正确吃法！八菜一汤！

时间：2018-11-20 23:31:08 来源：星级大厨MOMO作者：放入点击：

宫爆虾球

材料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。

做法:大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；放入虾仁炒散；炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；加入调味汁炒匀；最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

虾仁炒蛋

材料:鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；

做法

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。

2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

芹菜炒虾

材料:对虾、芹菜

蒜末、盐、花椒粉少许（或者白胡椒粉、黑胡椒粉依个人口味而定）

做法：

1.芹菜摘去叶子洗净切成末；对虾剪去虾须去肠泥洗净。

2.炒锅烧热倒入比炒菜多一些的油，油温5成热后，放入对虾，大火爆炒至对虾变色、弯曲。

3.倒入芹菜末和蒜末，加入盐。

4.再加入五香粉大火炒匀，关火装盘。

油焖大虾

材料:大虾 ，姜 ，蒜 ，葱 ，生抽 1 汤匙，料酒 1 汤匙，糖 1/2 茶匙，

做法

1、将大虾用剪刀剪去长须，然后再将虾尾剪开，拿出黑线，清洗干净。

2、姜和蒜切末，葱分葱白葱绿，葱白切节，葱绿切葱花。

3、炒锅烧热，加入约两汤匙油，油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。

蒜蓉粉丝蒸虾

材料:大虾、粉丝、小葱、姜片、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、清水、盐、油

做法：

1、把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。

2、调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。

3、把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。

4、锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。

5、把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。

6、再把调好的酱汁均匀的淋在上面。

7、锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。

百合虾

材料:虾仁、新鲜的百合、开心果仁、蛋清、葱蒜片、食用油、料酒、淀粉、盐

做法：

1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清

2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右

3、腌虾的时候我们可以包开心果仁

4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下。

5、起锅做油，下入姜片和蒜片

6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒

7、烹入一大勺料酒、下入焯过水的百合

8、可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。

芙蓉虾

材料:虾、鸡蛋、面包糠、料酒、盐

做法：

1、将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，然后去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断。

2、将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会；将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中。

3、然后取出再裹上一层面包屑。

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可。

虾仁三色汤

豆腐、鲜虾、豌豆、玉米粒、香菜

做法：

1、豆腐洗净切成小丁，大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，挑出虾线

2、锅中放入足量清水煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟

3、调入料酒1茶匙、鲜味露1茶匙搅匀

4、放入豌豆粒、玉米粒继续煮两分钟；淋入水淀粉勾薄芡，最后调入少许盐，撒上洗净的香菜即可。

香辣虾

材料:虾、金针菇、黄豆芽、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、肉汤、橄榄油、红油、酱油、糖、蒜、姜

做法：

1、虾用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用

2、炒锅内倒入橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油

4、加入姜末和一半的蒜末一起炒，然后加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味

5、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部

6、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中

7、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上

8、锅洗净擦干，放入50克橄榄油，烧至9成热

9、然后将热油均匀浇在虾上，最后放上香菜装饰即可。

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