鱼香肉丝的步骤,你了解吗?

时间:2018-08-29 23:11:15 来源:娱乐小助手作者:辣椒点击:

导读:[db:简介]
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最近有人问我怎么做。今天给大家分享一下吧!

​首先要准备食材

主料:​猪里脊300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,木耳6朵,

配料:腌调料(生抽5ml,料酒5m,淀粉20ml),香汁(生抽5ml,15ml,45克,1克,淀粉20ml),色拉80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡椒4-5根。

然后就是步骤了。

1、 猪里脊切细丝,加腌调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡椒切末备用;

4、 锅中放足量六七成时放入丝大火速滑散至变,盛出备用;

5、 锅中放少许,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡末炒出红

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入香汁速翻炒均匀即可。

窍门

1、 丝的腌制和炒制:丝要提前腌制一下,大火速滑炒,以保证丝的滑嫩;

2、配选择丝通常用的配有冬笋、木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

3、泡椒的选择:做丝的椒用的是四川的泡椒,如果实在买不到,用剁椒代替也可。泡椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且椒的选择不同。从色泽上看,泡椒可以炒出红色有点发红,剁椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁椒也炒过丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡椒的味道才是最地道的;

4、香汁的调制:丝的味道对不对,除了泡椒的选择就是香汁的调制了。一般比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~

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