北海道巨蛋面包,柔软细腻,好似蛋糕,却是面包~

时间:2018-11-20 23:05:21 来源:波丝蒂西点培训学校作者:面团点击:

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一般来说里面柔材料偏多,比如、淡奶这些!所以面口感和组织很像糕,非常的柔软细腻,乍一看还以为是戚风呢!

家庭制作,可以将面团分割成60-100g左右,滚圆后放入模具烘烤,成品会更挺拔、漂亮。面团分割越大越需要带模烤,不然烤好成品会向四周发散,比较扁平。这个配方适合放入8寸圆模烘烤!

北海道巨

用料

中种面团

高粉 200g

低粉 50g

7.5g

酵母 2g

牛奶 80g

1个

淡奶 60g

5g

主面团

17.5-20g

42.5-50g

2.5g

酵母 1g

奶粉 15g

5g

制作过程

step1:中种面团中所有材料放入面机中,混合成团即可,不需要揉至出膜,只需混合成团,放置室温或者冰箱发酵

step2:发酵好的中种是发酵前的3-4倍大,顶部有回落。

step3:内部有发酵的丝状组织,闻起来有酒味。

step4:发好的中种剪成小块,和主面团所有材料一次加入,揉到扩展状况,面团光滑状即可。

ps:这个配方材料多,很容易感觉湿粘,大家在主面团加液时候建议预留10g,否则新到时候整形会很崩溃。

step5:揉好的面团放室温松弛约半小时,即可进行分割、称重、滚圆工作

step6:将面团分割成100g/个,分成5个。滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟。

step7:松弛好的面团擀开,成圆形,翻面,对折。

step8:继续从左边向右边对折,成1/4大小

step9:将对折好的面团进行滚圆。

step10:折叠滚圆的面团更立挺,烘焙弹更佳。

step11:折叠滚圆后的面团放入模具,我用的是底径10cm的模。大家可以用汉堡模来做,或者直接滚圆放烤盘上烘烤。

step12:放入发酵箱进行二发至2倍大。

step13:烤箱中下层180℃,25分钟。表面撒的是粉,不是面粉哈。撒上粉会很好......

小贴士

1、主面团最好预留10克液,根据面团情况进行操作。

2、因为主面团有奶粉,所以中种部分牛奶可以用代替,其他的材料不可替换。

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