当前位置：首页 > 生活 > 食谱

配菜之首，白菜！

时间：2018-11-20 22:21:12 来源：美食街坊0作者：白菜点击：

白菜的好处在于白菜以其无味容纳百味，成了做菜不可或缺的重要原材料。在吃的时候，必会发现白菜原来和大虾、海肠子和海蜇皮一样好吃。青岛名菜大虾炒白菜，用的是胶州湾的对虾加上胶州大白菜炒制而成，突出的就是大虾虾脑的红色和大虾的香味。在青岛名菜和山东名菜的评比中，青岛市南山海情菜馆的中国烹饪大师王建做的这道菜，就是利用白菜无味的特点，选取了白菜的鹅黄的嫩叶突出了大虾的本位。

海蜇皮拌白菜，绝

青岛另一道名菜海肠子炝白菜，则使用了炝拌的技法，突出了海肠子的鲜味。白菜叶虽然作为主料之一，但是它不会夺取海肠子的焦点，只是和海肠子共同搭配出色彩各异，味道迥异的菜肴。

大虾烧白菜

青岛还有一道家常菜叫海蜇皮拌白菜。烫好的海蜇皮，配上顶刀切丝的白菜，加上蒜泥、米醋、食盐和香油，是一年四季都受市民喜欢的下酒菜。特别是在冬天，这道菜一上桌，总是最先吃完的一道菜。吃完之后，主人又会像变戏法似的又端出一盘来。

上面几个例子，也表现了白菜朴素淡雅的一方面。正因为白菜平常，在书写菜名的时候，往往也会把它放在后面。一般地，菜名是主料在前，辅料在后。但是有关白菜的几道菜，大伙都习惯了以大虾炒白菜、海肠子炝白菜、海蜇皮拌白菜等来称呼它。其实，白菜的数量在这几道菜中，绝对应该是主料。之所以大家习惯这么称呼它，我想还是白菜极其普通、适应性强，经得起煎熬，经得起磨练，经得起宠辱，没有和其他原材料争宠的缘故吧。

白菜就是冬天的主角

“春初新韭，秋末晚菘。”晚菘就是白菜，这是中国六朝时美食家的肺腑之言。开春以后的头刀韭菜，其嫩其美，自然是不必说的了。晚秋时令的白菜，经霜后去掉身上的“煞气”，口感变甜。煞气就是俗语说的“青干气”，菜的味道不够纯正，有野性。白菜当然也是有野性的，冷天是最好的降伏。经霜后的白菜清脆、甘甜，不用吃，单单扒出净菜后放在案板上，一股凉润清新的菜气已经满屋，“秋末晚菘”让白菜千古流传。

时下白菜进入收获季

现在经过白菜品种的改良和科技的进步，夏天、初秋也有白菜卖，炎热的天气，让白菜潜伏的野性膨胀，煞气太重，所以夏天吃白菜简直是受罪。白菜就应该是冬天里的菜，而且必得经霜入窖后才算好吃。

经霜的白菜，无论怎样吃，口感都是最好的。像胶州当地的白菜饺子，只用白菜加上调料食盐包制而成。胶州海旺酒店的老板李义照介绍，在一般人看来，只有白菜的饺子能好吃吗？但事实是，吃过胶州白菜馅饺子的食客，没有一个不赞叹的，新鲜甜嫩的感觉。这回，白菜终于做了一次主角。

让白菜和五花肉跳舞

白菜是菜中的谦谦君子，是百菜中最美的；猪肉是诸肉中最香的，当白菜遇到猪肉，又会碰撞出什么样的火花？

南瓜搭配它，效果翻一倍，你吃对了吗？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章