胡辣汤的制作工艺

时间:2018-11-20 20:19:54 来源:名厨汇作者:切成点击:

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,中原知名小,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡出名。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信,糊因是民间小食,典籍很少有涉及的。

据专家考证,糊的祖宗应该是酸,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香物,估计是当时的社会潮流,因此糊在这两种食物的基础上进行改进而成的。

原料

制30碗量:

熟羊1.6公,羊10公,面粉1.5公,粉皮(或粉条)500克,海带100克,豆腐150克,菠250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,10克,香500克,芝麻150克。

制作

1)原料加工。熟羊切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用煮熟淘去粘液,再用清浸泡;豆腐切成丝;菠拣去叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清约1公调成软面团,用蘸上把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清轻轻压揉,至面呈稠状时换上清再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用拢在一起取出,浸泡在清盆内。

3)制。锅内加约5公,加入鲜羊,再依次放入粉皮丝、海带丝、豆腐丝和,用大火烧沸,然后添些凉使锅呈微沸状。将面筋拿起,双抖成大薄片,地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠烧开后即成。食用时淋入香芝麻

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