文艺吃货原味记

时间:2018-11-20 18:10:33 来源:瑞丽家居设计作者:桃胶点击:

导读:[db:简介]
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君在中国美术学院读研究生期间就开始了独居生活,然而独居并不代表要一个人外卖。作为一名90后的文艺货,他用所学的美学和天生对食物,把这件事做成了一年四季里的美好日常。

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桃胶皂角米金耳雪燕玫瑰羹

餐前来一碗暖暖的羹,所有的寒冷都消散了!

Material

桃胶、皂角米、金耳、雪燕、玫瑰瓣、土冰

How to do

Step1. 依据个人口味搭配桃胶、皂角米、金耳、雪燕的比例

Step2. 提前7小时浸泡桃胶、皂角米、金耳、雪燕。桃胶、皂角米、金耳可放在一起浸泡,雪燕需单独浸泡。炖煮前一定要清理干净桃胶、皂角米、金耳、雪燕中的杂质。

Step3.搪瓷锅中倒入纯净,放入桃胶、皂角米、金耳大火炖煮半小时,其间需适时搅拌,并添加纯净,待汁浓稠之际调至小火,放入雪燕,5分钟后关火,再放入适量的土冰,搅拌溶化,食用前撒入玫瑰瓣。

君的推荐搭配

“这是一道女生特别喜欢的甜羹,因为聚会的时候是以女生为主,所以这是我的常备。我的理念是根据一年四季不同季节变化搭配食材,比如天我会在上面撒些桂,春天就变成桃、樱。这次选的是玫瑰,这是根据我当时的心情,或是招待的朋友不同变化。器皿会选清雅的色炖盅,这样会更加衬出羹的原味美。”

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丁香桂叶卤猪肘

入冬前的滋补,出细致的味!

Material

猪肘子、纯净、香菇、干椒、椒面、红椒、丁香、桂叶、栀子、香葱、、老抽、老冰

How to do

Step1. 猪肘洗净去毛,用擦抹一遍,静置15分钟。

Step2. 烧一锅,加入丁香、桂叶若干,待沸腾后放入猪肘煮5~8分钟,捞出猪肘过冷

Step3. 把过完冷的猪肘控干,放入七成锅中炸至四面金即可。

Step4. 电高压锅中倒入纯净,放入猪肘(纯净应没过猪肘),加入香菇、干椒、红椒、丁香、桂叶、栀子、、老抽、老冰等,炖15分钟后静置半小时,再继续炖10分钟,然后一直保温到食用前盛出装盘撒上香葱即可。

君的推荐搭配

“冬天要燃烧脂肪,所以这个会稍微重口味一些,或者说脂肪含量高一点。然后搭配的时候,我会选择红色系和绿色系,比如说绿色的葱、红色的干椒。而色的容器来盛放会看着比较高级。”

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苏子莲心

不肥不腻的滋补,需要耐心来完成!

Material

土猪、泰国糯米、东北糯米、土、红薯淀粉、苏子、新鲜莲子、

How to do

Step1. 采买肥相间(三七开)的土猪,洗净、控干切片、剁成末。

Step2. 两种糯米按1:1的比例混合,浸泡半小时后,脱控干;新鲜莲子去壳,待用。

Step3. 把剁好的末放入大容器中,先后加入、土一颗、适量的红薯淀粉;锅加后,放入苏子不停翻炒,听到咯吱声后倒入末中搅拌均匀,腌制15分钟。

Step4. 抓取末,轻轻揉捏成乒乓球大小丸,中间塞入新鲜莲子一颗,让其在糯米中翻滚一圈,待滚上满身的糯米后,放入蒸盘中,如此反复,直至处理好全部的末。

Step5. 把盛满丸的蒸盘放入蒸锅中,加上火,待蒸气上来之后,蒸8分钟,鲜美可口的丸就可以了。

君的推荐搭配

“我在这个丸的配方里加了莲子,所以我在选择盛放它时用了荷瓣,不过天凉了荷比较少,但从市也可以买到,有了清丽的荷相称,丸子也显得清新不腻了。不过虽然是丸,口感上因为有了莲子的加入、糯米香的融合,是很好的哦。”

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轻甜爽口的果实

餐后的清新调,不太甜的味蕾感受!

Material

千禧圣女果、香橙薄荷、纯净工红、野蜂蜜亚麻、桂

How to do

Step1. 挑选均匀的圣女果,用刀在果皮表面轻轻地划上一小刀,再放入盛满的容器中,待果皮卷起后过冷去皮,静置待用。

Step2.亚麻预先泡好,香橙薄荷择好洗净备用。

Step3.制作用来浸泡圣女果的甜溶化工红,加入少许,待降为温时加入适量的野蜂蜜,加入亚麻、香橙薄荷搅拌均匀,放入圣女果,冷却后密封放入冷藏室,待食用前取出盛于器皿,点缀桂,即可上桌享用。

君的推荐搭配

“餐后甜食我一般会搭配出一个比较小清新的色调。用淡绿色衬托圣女果的红色。然后在拍照的时候,我选择了一个绿色的绣球叶片,这样颜色可中和一下。器皿我会选不太张扬的低调色系的餐盘。”

编辑/孙早

文/小七

摄影/尹导 大人

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