时间:2018-11-20 18:10:33 来源:瑞丽家居设计作者:桃胶点击:
遇水君在中国美术学院读研究生期间就开始了独居生活,然而独居并不代表要一个人吃外卖。作为一名90后的文艺吃货,他用所学的美学和天生对食物的热爱,把吃这件事做成了一年四季里的美好日常。
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桃胶皂角米金耳雪燕玫瑰羹
餐前来一碗暖暖的羹,所有的寒冷都消散了!
Material
How to do
Step1. 依据个人口味搭配桃胶、皂角米、金耳、雪燕的比例。
Step2. 提前7小时浸泡桃胶、皂角米、金耳、雪燕。桃胶、皂角米、金耳可放在一起浸泡,雪燕需单独浸泡。炖煮前一定要清理干净桃胶、皂角米、金耳、雪燕中的杂质。
Step3.搪瓷锅中倒入纯净水,放入桃胶、皂角米、金耳大火炖煮半小时,其间需适时搅拌,并添加纯净水,待汤汁浓稠之际调至小火,放入雪燕,5分钟后关火,再放入适量的土冰糖,搅拌溶化,食用前撒入玫瑰花瓣。
“这是一道女生特别喜欢的甜羹,因为聚会的时候是以女生为主,所以这是我的常备。我的做饭理念是根据一年四季不同季节的变化来搭配食材,比如秋天我会在上面撒些桂花,春天就变成桃花、樱花。这次选的是玫瑰花,这是根据我当时的心情,或是招待的朋友的不同而变化。器皿会选清雅的白色炖盅,这样会更加衬出羹的原味美。”
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丁香桂叶卤猪肘
Material
猪肘子、纯净水、香菇、干辣椒、辣椒面、红花椒、丁香、桂叶、黄栀子、香葱、盐、老抽、老冰糖
How to do
Step1. 猪肘洗净去毛,用盐擦抹一遍,静置15分钟。
Step2. 烧一锅热水,加入丁香、桂叶若干,待水沸腾后放入猪肘煮5~8分钟,捞出猪肘过冷水。
Step3. 把过完冷水的猪肘控干,放入七成热的油锅中炸至四面金黄即可。
Step4. 电高压锅中倒入纯净水,放入猪肘(纯净水应没过猪肘),加入香菇、干辣椒、红花椒、丁香、桂叶、黄栀子、盐、老抽、老冰糖等,炖15分钟后静置半小时,再继续炖10分钟,然后一直保温到食用前盛出装盘撒上香葱即可。
“冬天要燃烧脂肪,所以这个菜会稍微重口味一些,或者说脂肪含量高一点。然后搭配的时候,我会选择红色系和绿色系,比如说绿色的葱、红色的干辣椒。而黑色的容器来盛放会看着比较高级。”
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不肥不腻的滋补,需要耐心来完成!
Material
土猪肉、泰国糯米、东北糯米、土鸡蛋、红薯淀粉、苏子、新鲜莲子、盐
How to do
Step1. 采买肥瘦相间(三七开)的土猪肉,洗净、控干切片、剁成肉末。
Step2. 两种糯米按1:1的比例混合,浸泡半小时后,脱水控干;新鲜莲子去壳,待用。
Step3. 把剁好的肉末放入大容器中,先后加入盐、土鸡蛋一颗、适量的红薯淀粉;铁锅加热后,放入苏子不停翻炒,听到咯吱声后倒入肉末中搅拌均匀,腌制15分钟。
Step4. 抓取肉末,轻轻揉捏成乒乓球大小的肉丸,中间塞入新鲜莲子一颗,让其在糯米中翻滚一圈,待滚上满身的糯米后,放入蒸盘中,如此反复,直至处理好全部的肉末。
Step5. 把盛满肉丸的蒸盘放入蒸锅中,加水上火,待水蒸气上来之后,蒸8分钟,鲜美可口的肉丸就可以吃了。
“我在这个肉丸的配方里加了莲子,所以我在选择盛放它时用了荷花花瓣,不过天凉了荷花比较少,但从花市也可以买到,有了清丽的荷花相称,肉丸子也显得清新不油腻了。不过虽然是肉丸,口感上因为有了莲子的加入、肉香糯米香的融合,是很好吃的哦。”
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轻甜爽口的果实
餐后的清新调,不太甜的味蕾感受!
Material
千禧圣女果、香橙薄荷、纯净水、手工红糖、野蜂蜜、亚麻籽、盐、桂花
How to do
Step1. 挑选个头均匀的圣女果,用刀在果皮表面轻轻地划上一小刀,再放入盛满热水的容器中,待果皮卷起后过冷水去皮,静置待用。
Step3.制作用来浸泡圣女果的甜水。热水溶化手工红糖,加入盐少许,待热水降为温水时加入适量的野蜂蜜,加入亚麻籽、香橙薄荷搅拌均匀,放入圣女果,冷却后密封放入冷藏室,待食用前取出盛于器皿,点缀桂花,即可上桌享用。
“餐后水果甜食我一般会搭配出一个比较小清新的色调。用淡绿色衬托圣女果的红色。然后在拍照的时候,我选择了一个绿色的绣球叶片,这样颜色可中和一下。器皿我会选不太张扬的低调色系的餐盘。”
编辑/孙早
文/小七
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