羊肉“最好吃”的做法,不加一滴油,酥烂鲜美又多汁,绝无膻味!

时间:2018-11-20 16:17:36 来源:挪红作者:羊肉点击:

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天的萝卜、当年的小羊羔,配上大红枣、陈皮、还有西红柿炖上满满的一大锅。一家人围在一起得暧暧的,这就是团圆

在我的记忆中,老家安徽淮南每年进入天就开始有羊出售。他们总是将整只羊分成四份,很少有零卖的,因此老爸都买一只羊回来,挂到北面墙壁的雨蓬下,要的时候割下一大块,烧一大锅,上两三天。

每次舀一勺,然后与红皮萝卜掺在一起,炖得呼呼端上桌,可好了,而且一点也不膻,邻居闻到香都跑来取经。

你也想学吗?

那就跟着制作过程,我将老爸多年的经验告诉你。

红枣炖萝卜

材料: 羊1000克、萝卜1500克

调味料:西红柿2个,红枣10个,陈皮几片,姜一块,尖红椒一个(不能不放也可),

注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊的秘密武器,而、八角大料等香料最好不要用。

制作

1.将羊清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊切下来留做炼

注:肥的没人要,但没有肥的,不香,因此炼,待会炒、炒萝卜时用,就不用其它的了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的重要点

2. 焯:将羊放入冷中煮开几滚,见有大量的污漂浮,就可关火,将倒掉,羊冲洗干净

3. 炼:在焯的同时取一平锅将切下来的肥放进来,用小火,让地渗出来。

4. 当肥里的基本上逼出来的时候,放几粒椒和大中。

5. 当闻到椒香的时候,就就炼好,盛出。

6. 还是用炼的锅将冲洗干净分炒干。

7. 然后加入红枣、陈皮、生姜,翻炒均匀后加适量烧开5分钟,再转小火炖至烂,约1小时。注:如想速用高压锅。

8.羊炖好了来炒萝卜,锅后倒入我们前面炼的羊 下萝卜块翻炒几下。

9. 然后将炖好的羊倒进来,加盖约焖烧10来分钟,萝卜好了就可以出锅了。

小贴士

1. 焯是一定要的,这是去膻的必要措施

2. 红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道鲜美又不膻的秘诀

3. 炖一定要有点肥的才香。

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