时间:2018-11-20 14:40:25 来源:大众伙夫作者:卤汁点击:
一说到腊汁肉,在陕西,除了夹馍外,还有一种吃法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁肉,甚至不用什么菜都好吃。当然,自己在家吃,我一般都选的是瘦肉,再放一点青菜,调上油泼辣子,嘹得很!
腊汁肉揪面片
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉400克
水240克
腊汁肉200克
韭菜80克
青菜100克
1.食材准备,400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团,饧十分钟。
2.韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟,青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟,然后冲洗沥水。
4.卷起来将面团擀成大面片。
5.擀厚一点,折叠起来切成宽片。
6.然后揪成面片,可以边揪边往开水锅里下,也可以像我这样全部揪好后再下锅。
7.韭菜切段备用。
8.汤锅烧水,水开下面片煮熟捞出,烫青菜,将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下,都码在面片上即可,吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。
9.补充腊汁肉的做法:要做这腊汁肉揪面片,就必须要有腊汁肉,陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的,这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法:第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉,卤好肉后过滤下,留汤汁晾凉冷冻保存,以后继续反复使用,用的时候添加调味料就可以了。
10.将肉放入老卤汁中,直接用电饭煲卤三个小时,不管夹馍还是拌面,或是炒菜都可以。
小窍门:
不会卷起来擀面的只需要吧面片推着擀开就行了,揪面片的时候可以边扯边揪。
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