腊汁肉揪面片:肉烂汤香,好吃到停不下来!

时间:2018-11-20 14:40:25 来源:大众伙夫作者:卤汁点击:

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一说到腊汁,在陕西,除了夹馍外,还有一种法就是拌面,属于干拌面类,裤带面揪出的宽面片子,煮熟后配上腊汁,甚至不用什么都好。当然,自己在家,我一般都选的是,再放一点青,调上子,嘹得很!

腊汁揪面片

金龙澳大利亚麦芯小麦粉400克

240克

腊汁200克

80克

100克

适量

适量

适量

1.食材准备,400克的金龙澳大利亚麦芯小麦粉中加入240克的常温和成面团,饧十分钟。

2.韭择好冲洗干净后浸泡5分钟,青用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟,然后冲洗沥

3.饧好的面团先压扁后用擀面杖往开推。

4.卷起来将面团擀成大面片。

5.擀厚一点,折叠起来切成宽片。

6.然后揪成面片,可以边揪边往锅里下,也可以像我这样全部揪好后再下锅。

7.韭切段备用。

8.锅烧开下面片煮熟捞出,烫青,将韭段放在腊汁里浸泡腌一下,都码在面片上即可,的时候再调点子。

9.补充腊汁做法:要做这腊汁揪面片,就必须要有腊汁,陕西的腊汁做法是将大块放到老卤汁里卤的,这里我准备了一半的后和一小盆老卤汁。老卤汁的做法第一次买来的和多种大料、生抽、老抽等一起卤,卤好后过滤下,留汁晾凉冷冻保存,以后继续反复使用,用的时候添加调味料就可以了。

10.将放入老卤汁中,直接用电煲卤三个小时,不管夹馍还是拌面,或是炒都可以。

窍门

不会卷起来擀面的只需要吧面片推着擀开就行了,揪面片的时候可以边扯边揪。

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