百年粥店熬制秘方,以及滋补粥品做法大全,推荐收藏!

时间:2018-09-01 01:00:41 来源:万能的六儿哥作者:红枣点击:

导读:[db:简介]
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第一步:浸泡

前先将米用冷浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的酥、口感好。

第二步:下锅

大家都普遍共识都是冷,而真正的行家却是用,为什么?在开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样,米粒易熟,淀粉易溶于中。另外,下锅不会有糊底的现象,而且它比冷更省时间

第三步:控制火候

先用大火煮开,再转文火即小火熬煮。要想使稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和间的摩擦,因此,必须下米,以使锅内保持沸腾。别小看火的大小转换,的香味由此而出。

第四步:搅拌

这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

第五步:点

还要放?是的,改文火后约10分钟时点入少许色拉,你会发现不光成品色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

第六步:底、料分煮

大多数人煮习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老店可不这样做。底是底,料是料,煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为类及海鲜时,更应底和辅料分开。

姿势:用什么米熬比较好?

米按其分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、晶米等品种。粳米富含淀粉、质、维生素微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀较小而较强,煮最养人。

两大注意事项:

1、煮过程均需加锅盖,这样既可避免维生素及某些营养成分蒸气跑掉,又可减少煮时间,煮的也好喝。

2、如遇到溢锅现象,可在煮时锅内加几滴植物动物,能避免外溢的现象,且成品色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。

23种做法

1、皮

主料:大米、里脊、皮、青豌豆。

调配料:葱、姜、料酒、、生抽、鸡精、香

做 法:

1.大米淘洗干净,和平时一样熬就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

2.里脊先用一勺料酒腌一会,去腥。

3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出 来,切成小丁,用一点和生抽腌一下入味。

4.皮切好后,入锅蒸一下,因为生的皮有一股特殊味道,蒸一下就好了。

5.好后,将皮放入,放入 葱姜蒜末,继续小火熬煮。

6.直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香,就可以出锅了。

2、八宝

材料:大米、糯米小米豆、绿豆红豆红枣、桂圆。

做法

1.各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。

2.所有材料加入适量和冰,放砂锅中,大火烧开,小火煮到软烂粘稠即可。

3、腊八

材料:红枣核桃米、香米、玉米葡萄干、红豆小米

做法

1.红豆玉米提前泡3~4小时。

2.其他材料混合洗净。

3.所有材料混合放入锅内,加足量,烧开小火熬成即可。

4、百合莲子羹

材料:银耳3朵、莲子20克、干百合20克、冰100克、枸杞10克、清适量

做 法:

1.把银耳用温泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温泡发。

2.把成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多 的清,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时。(注意不要溢锅哟)

3.待银耳煮至浓稠后,放入冰搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。

4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。

小贴士

1.银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味

5、养颜木瓜

材料:红枣、桂圆、枸杞、红葡萄干、木瓜、泰国糯米

做 法:

1.煮红枣红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清泡上。如果 事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。

2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。

3.糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞、木瓜放进去煮到满意为止,呵呵,葡萄干在煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味

6、百合红枣

材料:江米、百合9克、红枣10枚、适量

做法

1.先将百合用泡一次,以沏支一部分苦味。

2.江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成,加适量即成。

7、鸡

做 法:

1.鸡切成细丝,用腌一会儿;煮,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;好时,放些姜丝和其它调味绿色,加。起锅。

2.非常要点 (加了的最大区别):加绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮时间短, 口感好,所谓“生滚”嘛。

3.重要小贴士(可能大家都知道):煮一次加够,不得加两次

4.如果用鸡切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州 “鸡粒”了。

8、鱿

做法

1.把鱿丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。

2.等到好了的时候先放鱿丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放和鸡精。

小贴士

广州的其实就是"生滚",意思就是先要熬好一锅,然后就把一部分的倒在小锅里煮,等到煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人好(如:牛片、猪片、片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱)。

每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨,再用那个来熬,会特别的好,也很有营养。皮就加入碎的皮,起锅时加入、葱、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是要熬得好。

9、红枣

红枣具有良好的补益作用,其平和,能养安神,适用于久病体虚脾胃功能薄弱者服食。红枣香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫等,并有保护作用红枣美容护肤也是大有益处的。

做法

1.取红枣50克,粳米100克,同煮为,早、晚温服食。

10、山

做法

1.取干山片45~60克,或鲜山100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮,早、晚餐食用

作用:山味甘平,是一种质平和的滋补脾、、肾的食物。据近代医学研究,山含有淀粉酶、胆碱、粘液质、自由氨基酸、脂肪、碳化合物、维生素C及 、磷等。山中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解质和碳化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用,补益颇多。

11、芝麻

做法

1.芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎。

2.取30克,与大米100克同置锅中加煮成,此具有补肝肾、润五功效适合身体虚弱、发早、大便便秘食用

12、龙眼

做法

1.龙眼30克,粳米100克同煮作。龙眼又称桂圆,具有大补气、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。

13、牛奶

做法

1.大米淘洗干净,入锅加按常法煮

2.当米将煮烂时,倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的质及多种维生素与矿物质,与米做同食具有特殊的奶香。

14、木耳

材料:木耳60克、糯米100克。

做法

1.木耳先用清发泡洗净。

2.糯米淘净后,置入锅内加烧开,再放入银耳,熬煮成,调入一些冰即成。此滋阴生津、润养胃、益气和,可治虚劳咳嗽、痰中带、阴虚口渴

15、鸡

材料:小母鸡一只、姜片、米。

做法

1.开放鸡,煮到再次开,舀掉上层鸡,下米下姜。

2.煮到鸡骨分离,米绵软,绝对香。

16、豆

材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆芝麻等。

做法

1.豆类和米同放,煲熟烂即可。

17、冰莲子

材料:江米250克、净莲子100克、冰200克。

做法

1.江米用清淘清,沥,入沸中将米煮制成

2.净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟。

3.锅置旺火虽加入清2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰,小火熬制熟烂成

18、甘绿豆

材料:大米150克、绿小豆50克、甘50克、适量

做法

1.大米用清淘净、沥

2.绿小豆去掉杂质,用清洗净沥

3.甘洗净用沙布成小

4.锅置旺火上放入清,将熬制成金色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成后加入,调匀即可食用

特点:色泽绿,清香宜人,甜香味美。

19、小米

材料:小米100克、红适量

做法

1.选用优质小米用清淘洗干净,沥

2.锅置旺火上,加入小米和清,烧沸后改用小火熬煮成,加入红调匀,再烧沸即成。

20、山莲葡萄

材料:糯米100克、香米50克、大米50克、山30克、葡萄干30克、冰适量

做法

1.糯米、香米、大米、用清淘净,沥

2.山用清刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清洗净;再用清 稍泡、洗净。

3.锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山丁,莲子,和清烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰)调均溶化即成。

21、红枣莲子

材料:糯米100克、香米50克、红枣30枚、莲子50克、冰适量

做法

1.糯米、香米用清淘净、沥

2.红枣用清稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。

3.锅置旺火上,加入清5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰)待调均熔化即可。

22、阿胶红枣

材料:糯米60克、阿胶30克、红枣30枚、适量

做法

1.糯米用清淘净,沥

2.阿胶放入研体中,捣成碎块,锅置微火上,加入清阿胶碎块,熬制成汁。

3.锅置旺火上,加入糯米和清,烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣,继续熬煮成

23、冰银耳

材料:糯米100克、银耳50克、冰适量

做法

1.糯米用清淘洗干净,沥

2.因而放入盆里加温浸泡,泡发后摘净杂质和耳根,再用清冲洗干净,沥,切成小块。

3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清,烧沸后用小火熬煮至块成时加入冰,再煮至溶汁,糯米

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