「认识白酒香味」用蒸馏酒设备做酒,如何提高我们的白酒嗅商?

时间:2018-11-20 14:31:47 来源:雅大白酒设备美酒曲作者:白酒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

酒蒸馏酒设备酿制的酒具有特殊的色香味格,能满足我们感官、生理和心理需求。今天,雅大蒸馏酒设备的品酒师带大家继续认识中国酒“香味”!

香气和口味总是能带给我们直接丰富的画面,将我们带入温暖的酒世界。

认识酒香味—闻香

一、香味物质对风味的贡献。

酒风味物质来源于原料、发酵和陈酿环节,酒风味物质种类众多,现已鉴定出的风味物质达200多种,涵盖了酸、酯、醇、醛、酮等多种化合物。

因味蕾的敏感度相对嗅细胞弱,加上高浓度乙醇及风味化合物的直接刺激,会严重影响味觉的发挥。

认识酒香味—酒风味

二、提高大众的酒嗅商。

酒嗅商可理解为对酒香味捕捉和辨别的能力。嗅商与嗅觉不同,嗅商即嗅觉辨别力。一些天生灵敏嗅觉的人不一定有高的嗅商。

首先,你要有敏锐的嗅觉,你在捕捉香气时,能识别这什么类别的香气,是由什么物质引起的,乃至能推测是哪个工艺环节的效用。

酒曲发酵酒香味产生的重要原因

其次,要能够将嗅闻到的香味以优美的语言加以描述。

提高酒嗅商,请跟着雅大蒸馏酒设备厂家的品酒师从这几方面入

1、参加大量的香味训练,掌握一定的化学知识酒酿造工艺知识

在日常的生活中多嗅闻各种果、、木材等各种具有香味的物体,让自己的香味数据库变得丰富起来;

2、锻炼解构和重构酒中各种香味的能力。可从体会酒中单一成分香味物质的风味进而组合感知复合香味物质的风味,不断提高对香气的辨别力;

3、拓展嗅闻香味的边界,将嗅闻酒的香味扩张到任何一种有香味的物质。而不是将自己局限于酒世界之中,学会借鉴酒外之物来表达和赞美酒;

认识酒香味—酒嗅闻

三、认知酒与香薰疗法。

提高酒嗅商,我们便能通过嗅觉感知到更多酒香味的细节酒中的酸、酯、醇、醛、酮等风味物质,多能给予我们香、果香、坚果香、焙烤香等。

这些香气作用于人的神经系统,对饮用者的身心健康带来一定影响,这与香薰疗法有异曲同工之妙。

桂、柠檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的原料植物,而在酒众多的香味物质中,有不少具有与植物成分相近的组分,只是含量和浓度存在差异,但却能在一定程度上呈现植物功效

酒与香熏疗法的共同之处

在乙醇的作用下,酒中香味物质更易对人体发挥作用,不仅是嗅觉系统,消化系统也是酒中香味物质与人体交互的场所。

四、“寻香觅味”赏一杯大自然的香

目前,中国酒中检测到的物质超过4000种,这其中有数百种是呈香呈味物质,它们来源于粮谷本身、粮谷的自然发酵、贮存过程中的自然转化。

因此,将中国酒比喻为一杯大自然的香毫不为过,这或许也是从香味物质角度对酒的又一个全新的诠释和解读。

酒——自然

以香的视角认识中国酒,能够带给我们新的启发引领我们重新认识酒的香与味,从香的层面定位中国酒的价值。

正在用雅大蒸馏酒设备酿酒的朋友们,从今天开始,就开始培养我们的酒嗅商吧!只有这样,才能将我们用酒蒸酒设备酿制的酒的美妙很好的介绍给顾客。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告