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鲁菜大厨：甜菜“拔丝”的4个诀窍，不懂你的菜白做了

时间：2018-11-20 12:12:49 来源：爱家庭美食作者：拔丝点击：

说到拔丝菜，可能很多人都会想到拔丝香蕉这道美食，制作好的拔丝香蕉，软糯香甜，表皮酥脆，吃起来非常的可口，也是受到了很多人的欢迎，而除了拔丝香蕉这道美食之外，还有拔丝红薯，拔丝苹果等等，可以说山东是拔丝菜的发祥地，基本上只要是预制的熟料，都可以放到盛好的糖浆锅内搅拦。

可能一般拔丝菜主要是在饭店里面才能够吃到，可是不少人也会想着自己在家尝试制作，但是做出来的拔丝菜，总是没有饭店里面做的好吃，其实做拔丝菜也是需要技巧的，今天小编就给大家分享一下，鲁菜大厨：甜菜“拔丝”的4个诀窍，不懂你的菜白做了。

4个诀窍：

1、要是水分大的水果，在油炸之前，一定要先裹上一层面粉，接着再裹上一层蛋清和淀粉挂糊，不然就会因为水分过多容易粘连，要是水分比较少的食材，可以不必要挂糊。

2、首先往锅中倒入适量的食用油，开小火进行热锅，接着把白糖放到锅中，转中火不停的搅拌，到白糖完全融化，呈现浅棕色的时候，就可以用锅铲舀起糖汁往下倒，形成一条直线的时候，就说明已经熬制成功了，这个时候迅速的将炸好的原料放到锅中进行搅拌。

3、炒好糖汁后，一定要保证原料是热的，要是原料不热的话，就会让糖汁变凉，也就做不出拔丝的效果了，要是天气太冷，最好是准备两个锅，一个油炸主料，一个炒糖汁，这样做出来的效果会更好。

4、炒糖汁不能用大火，这样避免糖汁在熬制的过程中出现焦糊味，这样做好的拔丝菜吃起来就会有苦味。

【拔丝香蕉的家常做法】

准备食材：300克香蕉，1个鸡蛋，10克面粉，50克淀粉，500克食用油，,3大勺白糖

制作方法：

首先将香蕉去皮切块，往上面拍上少许的干淀粉，将鸡蛋打入碗中，加入面粉淀粉清水，少许的食用油搅拌成糊状，接着往锅中倒入适量的食用油烧热，将香蕉每个都挂上糊后，放到锅中炸至金黄色

等到香蕉漂浮起来的时候，就可以捞出沥干油分，然后往锅中加入少量的清水和白糖，炒至糖汁变黄起小泡时，将炸好的香蕉放到锅中翻炒几次后盛出即可

每一次的放纵都从慕达一派冰淇淋开始

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