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炒牛肉，为什么老是炒的柴，问了大厨才知道从第一步就错了

时间：2018-11-20 11:14:36 来源：食客老饕作者：牛肉点击：

我从小就爱吃牛肉，所以体型比一般人大一圈，说起牛肉这种富含蛋白质还没有太多脂肪的食物，一直被广大健身爱好者所喜爱，通常的做法就是炖着吃，这样不但方便，煮出来的肉质还很松软，不过这段时间我在自己尝试着换一种做法，那就是炒牛柳，但是炒出来的成品却很柴，差强人意，实在无奈，只好求助在星级酒店的大厨舅舅，询问怎么才能炒出好吃的牛肉。

具体得跟舅舅说了下我的做法，发现第一步就错了。切牛肉竟然不能顺着牛肉的纹理切，这是我没想到的，他说切牛肉要横切，就是垂直于牛肉纹理的切成片，再竖切成牛肉条，竖切的时候是顺着纹路切的，从来没想过还有这种操作，据舅舅的说法是，这样切，炒出来的牛肉才会香嫩可口。下面这道椒丝牛柳就是我舅舅的拿手好菜，这些详细的做法可供大家参考。

食材：牛里脊肉150克、青辣椒100克、淀粉3克、生抽8毫升、老抽适量、黑胡椒粉2克、精盐2克、花生油适量、辣椒(红，尖，干) 1个、白糖 3克、小葱少许（可不放）

第一步：按照之前所说牛肉切法，将准备好的牛里脊肉切成如下图状，再放入黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉和适量水，再用手轻轻抓摸均匀，静置大概15分钟即可。

第二步：将青辣椒和红辣椒切条，锅洗净后加油热至7分，把牛里脊肉放入锅中炒散，炒之生肉色变微黄后捞出。

第四步：起锅热油，将红辣椒与青辣椒放到锅中炒出辣味。

第五步：将炒好的牛里脊肉加入锅中一起炒。加葱和盐，翻炒几下即可出锅，不爱吃葱的可以不加。一道香辣可口的椒盐牛柳就做好了。

看着是不是很有食欲呢，方正我是忍不住了。如果有比我的做法更好吃的，不妨在下面留言。

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