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再也不用去路边摊了！20经验的年川渝老师傅，教你做正宗四川串串

时间：2018-11-03 15:31:54 来源：生活之味作者：黄花点击：

我是一个四川女孩，大学考到重庆读书，重庆和四川的这饮食习惯真的毫无违和感，大家都是无辣不欢，今年夏天的一个周末，大概是晚上十一点多了，宿舍的小姐妹闹着肚子饿了，说："想吃冒菜！想吃火锅！想吃串串！"饥饿就像是"病毒"一样，很快大家都按奈不住了，嚷着要出去吃串串，可问题是大晚上的，宿管阿姨肯定不能轻易地放我们出去，怎么办呢？

我："听说隔壁宿舍今天晚上自己做的串串吃，而且还没吃完，嘿嘿！不知道你们有什么想法没有？"

有人附和道："那我们去把剩下的菜要过来自己做吧，你们觉得怎么样？"

我："好主意！行动！"

又是一顿胡吃海喝后，才规规矩矩地滚回去睡觉。

串串的种类很多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，当然也还少不了四川人爱吃的毛肚、鸭肠、郡肝、黄喉这些经典菜系了。川渝美食以辣和麻见长，闻名中国，锅底的用料决定了串串的味道，因此每一家串串都有自己的独特配方。

那天晚上我们搜了好多关于怎么自制串串的教程，最终找到了川渝老师傅写的方法，今天就来和大家一起分享四川串串的做法一下吧！

准备底料：高汤、豆瓣酱、草果、大料、豆蔻、花椒、辣椒面、芝麻、花生酱、麻酱、生抽、糖。具体步骤：

1. 将之前用来剔鸡腿肉剩下的骨头，加上姜熬制成高汤。

2.将豆瓣酱剁碎，热锅下油，加入上面的香料炒香后，再下豆瓣酱炒出红油，加适量的酱油、糖，再加入清水烧开。水烧开后，将汤料中的酱渣滤出，倒进锅里。

3. 下面就是炸辣椒油，热油油温3、4成（把筷子放进去冒泡就可以了）将热油浇到辣椒粉上，注意，一定要边浇边搅，这样是为了防止辣椒料面变糊，然后加入一勺花生酱，两勺芝麻酱。

4. 将辣椒油放到之前汤锅里拌好,再加入切碎的大蒜和切段的小红辣椒，将汤烧开，然后就可以自己准备小菜了，

如下：

荤菜：牛肉、牛肉丸、猪五花肉、猪里脊肉、牛心、牛舌、牛板筋、腊肉、排骨（中排为佳）、子骨、鸭心或鸡心（切片为佳）、掌中宝、君干、君巴子、鸡皮、鸡爪、鸡尖、鸡肉、鲜鱼、猪肚、猪皮、肥肠、猪肺、鸭舌、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、腰片、猪鞭、甜肠、脆皮肠、烤肠、兔儿肚、羊肚、羊肉、鱼头、毛肚梗、牛蜂窝毛肚、去骨鸭脚皮、鸭胸脯肉、猪腰。

素菜：王中王豆筋、豆筋皮、卤豆腐干、熏豆腐干、豆腐皮、米豆腐、黑豆腐、芋头、油炸豆腐干、土豆、莴笋尖、水果番茄、黄花、黄瓜、菠菜、空心菜、萝卜、莲花白、大白菜、茄子、苦瓜、红苕、玉兰片、鲜笋、平菇香菇、玉黄菇、折耳根、四季豆、花菜、木耳、土儿瓜、冬瓜、韭菜、南瓜、蒜苗、青菜、豆芽、鲜猪血、芹菜、香菜、山药、红甜椒、大青椒、丝瓜、软姜叶、洋葱、鲜黄花、扁豆、豌豆尖、泡菜。

干货产品：海白菜、海带、素食、玉兰笋、火锅粉、土豆粉、蟹肉棒、淡水鱼丸、包心鱼卷、广味香肠、虾丸、王中王豆筋皮、火腿肠、午餐肉、脆皮肠、鹌鹑蛋、鸡蛋、干笋、干黄花、鸡油、干木耳、火锅粉。

反正就是想吃啥菜就串啥菜，串好后直接下锅煮，那叫个爽啊~~

落花生上市了，自己动手做一个超好吃零食和下酒小菜五香花生

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