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40年大厨：不管煎什么鱼，牢记这3点，煎出来的鱼皮完整不粘锅

时间：2018-11-20 03:30:31 来源：阿娇的吃货美食汇作者：煎鱼点击：

说到吃鱼，对于现在人们的饮食习惯来说，那做法可是多种多样，并且每一种做法做出来的味道都大不相同，虽然说现在这个季节鱼肉比较适合用来煲汤，但是很多人还是喜欢用油香煎鱼肉，因为这样烹饪出来的鱼肉不仅外酥里嫩，而且非常有利于保存，就算是放凉后，吃起来的口感都非常的美味。

虽然鱼煎出来非常的美味，但是很多人在煎鱼的时候都有一个烦恼，那就是为什么鱼皮总是破，其实这非常直接的一点，就是一皮表面还有水分残留，因为鱼本来就是带有很重的腥味的，在煎鱼的时候，要经过反复的清洗，要是在鱼皮表面的水分还没有完全晾干的时候就开始下锅煎，这样就会容易出现鱼皮破碎的情况。

不过就算是鱼皮晾干后，也不能够保证煎出来不破皮不粘锅，那么想要鱼皮煎出来好吃，到底该怎么办呢？其实煎鱼还是有技巧的，今天小编就来给大家分享下，40年大厨：不管煎什么鱼，牢记这3点，煎出来的鱼皮完整不粘锅。

1、用生姜擦锅。一般在煎鱼的时候，咱们可以将锅擦干净后，拿出一块生姜往锅底多擦拭几遍，这样锅底表面就会粘上一层姜汁，这样再将整条鱼放到锅中，就不会那么容易出现破皮和粘锅的情况了。

2、用吊鱼法煎鱼。其实这个做法非常的简单，就是用手将鱼尾抓住，然后吊起在锅中，随后将锅中的热油用勺子舀起来，淋在鱼身上，这样鱼皮就会受热紧缩变得很紧绷，接着将这样的鱼放到锅中进行油煎，就不会出现破皮和粘锅的情况。

3、用鸡蛋来煎鱼。之前的方法可能是对锅的处理，接着咱们在鱼的身上做一些小处理，就可以避免糊锅的情况，鸡蛋是所有家庭都会常备的一种食物，在煎鱼的时候将鸡蛋打碎后放到碗中搅拌均匀，接着把鱼身上挂满鸡蛋，这个时候再下锅的话，就不会出现粘锅的情况。

以上就是煎鱼的3种方法，不管煎什么鱼，只要按照这三种方法来进行煎炸的话，保证煎出来的鱼皮完整不粘锅，其实除了牢记这3点之外，还有非常关键的一点就是火候的控制，因为不管怎么处理鱼身，要是火力控制不到位的话，鱼肉也会容易变糊。

从烹饪技法看川菜今昔

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