圆子教你19道超级下酒菜，做法特简单，吃上一盘都不够！-儿童城

圆子教你19道超级下酒菜，做法特简单，吃上一盘都不够！

时间：2018-11-20 03:30:29 来源：圆子厨房作者：料酒点击：

导读：[db:简介]

冷吃鸡尖

用料

姜片；蒜瓣；干辣椒个；辣椒面；山奈克；八角个；香叶片；花椒适量；橙皮适量；十三香适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；糖克；盐适量；郫县豆瓣勺

做法鸡翅洗净加料酒少许盐姜大葱（没有大葱也行）炒水紧一下去杂物（紧好后沥干）蒜可以多点炒好以后又香又糯麻辣根据个人口味加多少1:热锅下油（多点油）待油热下所有佐料除干辣椒以外2:炒香加郫县豆瓣一勺（根据鸡尖数量）炒出红油下鸡翅翻炒（一定要把鸡翅的水汽炒干）3:期间逐渐➕生抽老抽料酒辣椒面十三香（可分几次加不够再加以免加多）一直翻炒是个体力活但是比冷吃兔好多了4:然后加辣椒段（记住辣椒段要温水泡不然容易糊）然后转中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一点点白糖提味5:撒盐鸡精翻一下起锅搞定冷却以后风味更佳大蒜超鸡香糯

正宗东北锅包肉

用料

猪里脊肉；土豆淀粉；葱；姜；蒜；胡萝卜；生抽；醋；糖；盐；料酒

做法猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片将肉片放入少许盐、料酒腌制入味用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)中火炸肉片，炸熟后捞出第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅

媲美KFC的香辣鸡翅（烤箱版无油）

用料

鸡中翅4个；面包糠适量；鸡蛋1个；蚝油；盐；糖；胡椒粉；孜然粉；辣椒粉；番茄酱或者泰式甜辣酱作为蘸酱

做法把鸡翅用适量蚝油、盐、糖、胡椒粉拌匀，装保鲜盒放冰箱冷藏腌制24小时（喜欢辣味的可以添加辣椒粉在腌制中，喜欢芥末的可以加芥末，芥末鸡翅味道也很棒的）鸡蛋打散成鸡蛋液待用把面包糠加适量的盐、胡椒粉混合均匀待用（不喜欢吃辣的可以不加辣椒粉）腌制好的鸡翅表面均匀裹上全蛋液，沾满面包糠，放入铺上锡纸的烤盘，170度20分钟，面包糠上色即可，中途可以翻面一次喜欢酸甜口味可以搭配番茄酱或者泰式甜辣酱一起食用

虾仁炒面

用料

主料；面条150g；虾仁120g；小油菜1颗；蒜末15g；调料；油15g；生抽10g；老抽10g；盐2g；糖3g；孜然2g

做法面煮至八成熟，中间略有一点生，放入冷水中过一下。热锅凉油，倒入蒜末爆香锅，加入虾仁和生抽，炒至虾仁变色入味。锅中加入青菜、面、老抽、糖、盐、孜然，翻炒均匀。

家传老卤（卤菜）

用料

各种香料（下详）少许；葱姜蒜少许；盐，老抽，生抽，料酒少许

做法首先准备各种香料。桂皮3~4个，三奈一小把，八角4个，草果一个，香叶4~5片，小茴香一小把，白叩2个，丁香4粒，辣椒4个，花椒一小把。如果有陈皮可以加一点。准备葱段，姜拍散，大蒜，一点冰糖。将香料加入料包包好，可以用纱布，也可以用厨房专用的不锈钢料包。料包放入锅内，加高汤，也可以加清水，然后加入葱姜蒜，料酒，生抽老抽，盐烧开，就可以卤东西了。卤水使用：卤肉肉类先洗净，冷水焯水，去掉浮沫，然后放入卤水锅，烧开后煮半个小时到一个小时。然后肉在卤水中浸润3小时以上即可。如果肥肠牛腱子肉等有嚼头的，肉类焯水后放入冷水冰一下。豆干，鸡蛋，藕等，煮半小时，然后卤水浸润3小时以上即可。卤水收藏和复用。卤水用过之后，烧开，撇去上面的油，过滤掉里面的渣子，放入玻璃或者塑料容器，不要放在铁锅内，放入冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开，然后加入适量的水，再适当的减少分量加入各种香料，可以继续卤菜。老卤水，用的次数越多，时间越久，味道越好。

酥脆日式炸猪排

用料

炸猪排蘸料；面包糠80g；鸡蛋1个；玉米淀粉20g；腌制猪排用料；盐2g；胡椒粉一丢丢；葱10g；洋白菜丝150g；姜片3片；主料；黑椒汁20g；猪肉（小里脊）150g

做法猪排撒上腌制料抓匀，腌制30分钟。小贴士：猪肉选用的小里脊，会比较鲜嫩多汁。腌制好的猪排依次均匀的拍上玉米淀粉，蘸上鸡蛋液，再蘸上面包糠。小贴士：玉米淀粉比较适合这个猪排，尽量不要使用其他品种的淀粉。油温控制在160-180度，就是7成热左右，下入猪排。炸制金黄色就可以出锅了。小贴士：150g左右的猪排8-10分钟就可以完全成熟了。炸制好以后，趁热用刀切开，搭配上你喜欢的蔬菜，可以蘸你喜欢的任意一种酱料。比如番茄酱，甜辣酱，黑椒酱。

香辣田螺-和小龙虾并肩的四川夜宵之王

用料

食材；田螺500g；佐料；泡椒抓1把（脑补）；独蒜5-7个；仔姜1块；大葱5根；姜1块；七星椒100g；汉源花椒1小把；调料；豆瓣酱2勺；老抽2勺；料酒1勺；盐适量；白砂糖1小勺；香叶3片撕碎；山奈2-3个；八角1个

做法买回来的田螺在水池里养一天，池里放一勺盐，让田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。剪螺尾用平嘴钳子，比剪刀好用，不容易伤手。用平嘴钳的半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定。全部螺尾夹掉后淘洗至水清。沥干备用。泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大葱切段，备用。如果想加仔姜的话，可以切丝。加酸菜的话，切条。热锅下油，油烧热后放2勺豆瓣酱，稍稍调小火炒出红油，下花椒、香叶、八角、山奈，炒香。调大火，油滚烫后迅速放入田螺翻炒。翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、姜末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有准备酸菜的话这一步一起放入。放入七星干辣椒段，翻炒1分钟后倒入一碗开水，淹至田螺刚刚冒头的水位。放入1小勺白糖。焖煮5分钟后放入葱段，如果准备了仔姜丝的话这一步一起放入。继续焖煮3分钟。汤汁稍稍收一些后尝味，按个人口味适当调味后打起装盘。

卤香菇

用料

小香菇300g；生姜2片；桂皮一块；八角一个；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；盐1小匙

做法新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳

电饭锅手撕鸡

用料

嫩鸡一只；老抽一汤匙；生抽一汤匙；葱段；姜片；盐；糖；料酒一瓶盖；色拉油

做法准备一只嫩鸡，洗净用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（没有就不要了），把葱和姜片平铺在电饭锅底把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等。。。。。。。。。。。。。，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕。吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，我是用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃

饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的。

用料

花菜、五花肉、青红尖椒；葱姜蒜、干辣椒、油；盐、生抽、料酒、鸡精

做法五花肉切薄片待用。青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。放入葱姜蒜炒香。再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。混合均匀即可。

海鲜风味蒜泥粉丝烤茄子

用料

绿豆粉丝2根茄子大约配50g干粉丝；茄子要大长粗；小葱；小米椒；大蒜头1只；孜然粉；五香粉；胡椒粉；辣椒粉；花椒粉；盐；生抽；辣椒酱/剁椒酱；植物油；肉末可选

做法粉丝提前浸泡一晚或大半天后烧个开水丢进去烫个两分钟熟了就撩出来冲凉沥干~→忘记拍照了！茄子洗干净入微波炉最大火5分钟左右。期间切葱花、小米椒、所有粉类混合、压蒜泥！1、2两步准备工作做完茄子也凉到不烫手了，这个时候茄子是软软湿湿的~用剪刀把茄子中间剪开往边上扒拉扒拉~再刷上一层油！（剪不开就是太硬再微波炉转一会儿！均匀地撒上一层盐和调料粉混合！大胆地放~爱放什么粉放什么粉~原则上是粉类品种越多越好吃！有肉的这个时候放吧！我没有肉！有的话肯定更好吃！！铺上1步骤中烫熟的粉丝和蒜蓉再撒一层盐刷点油，浇点生抽！→像这样~~就这样送进烤箱放中层上下火180度烤个20分钟拿出来撒上葱花、小米椒、辣椒酱/剁椒酱！只要是好吃的酱都行！再送进烤箱烤10分钟！烤出来就是这样的~~~这时候烧热一大勺油浇上去刺啦一下就会很漂亮！我嫌麻烦就没这么干所以丑丑哒~！接下来就是吃！爱摆盘就摆盘不爱摆盘的直接在烤盘里吃！我把茄子扒拉扒拉拌匀吃也超级好吃！味道不够就来点酱或者酱油！

电饭锅虎皮蛋红烧肉

用料

五花肉500g；鹌鹑蛋10-15个；小葱1-2颗；姜3-5片；蒜1-2瓣；生抽25ml；老抽15ml左右；料酒30ml；冰糖20g左右；热水略低于食材；花椒15粒左右；大料1-2个；香叶1片

做法不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。

豆豉蒸鸡翅

用料鸡中翅400g；豆豉15g；姜2片；蒜4瓣；生抽10g；淀粉2g；白糖2g；植物油5g；料酒3g；葱花适量；小米辣适量做法鸡中翅一刀为二切开，清水洗净后控干备用。鸡翅放入碗中加姜、蒜末，白糖、生抽、淀粉、料酒搅拌均匀腌制10分钟。腌好的鸡翅倒入平盘中，表面加入豆豉、植物油。蒸锅水烧开，放入锅内蒸18至20分钟出锅，撒上葱花、小米辣椒圈即可。

白切肉

用料猪腿肉（带点肥）；生抽20ml；老酒；花椒；葱适量；生姜不需要很精确；醋40ml（黑的）；糖2小勺+1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多点也不要紧，味更足）；麻油几滴（别太多）（或芝麻油）做法准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开放入猪肉，用中火煮，煮40分钟-1小时左右吧（根据自家的锅啊火啊灵活调整），中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以了煮肉的时候准备蘸汁酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可肉煮好后，切片，蘸食

金蒜红烧肉

用料五花肉400g；大蒜1-2头；生抽15g；老抽10g左右；料酒20g；桂皮1小块；大料1个；干辣椒1-2个；干花椒15粒左右；冰糖10g；热水没过五花肉做法锅中无需放油，直接放入五花肉块，煎至四面金黄。将五花肉推到过的一侧，加入蒜瓣，用五花肉煎出的油，将大蒜煎制金黄后盛出备用。在五花肉中加入生抽、老抽、料酒、桂皮、大料、干辣椒、干花椒搅拌均匀。最后加入冰糖和热水，盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右。如果中途水不够了，注意再酌情添加一些。炖煮到五花肉肥肉变软，打开锅盖加入之前煎至金黄的大蒜瓣，翻炒均匀后再次盖上锅盖，炖煮25分钟左右。打开锅盖，转大火收汁即可。

蒜香排骨

用料肋排2根；大蒜2头做法排骨洗净，切成食指长的段，大蒜拍一下，切成小碎粒排骨加入盐，酱油，胡椒面，葱花，姜片，大蒜，腌制半小时以上挑出姜片，加入生粉裹匀。座一锅油，4成热左右，放入排骨，中火慢炸至排骨金黄色，捞出控油即可上桌

快手小零食炸意面

用料意面60g；油适量；喜欢的调味粉适量做法把直意面掰成两半，大火热油，下锅炸炸成金黄色的时候捞出来用厨房纸吸油，然后趁热撒上各种调味料，黑胡椒，盐，咖喱粉，五香粉之类想撒什么味道都行完成，开吃~

麻辣牛肉干

用料牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐做法牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下

绝对一流的做法（泡椒凤爪）

用料鸡爪一斤半；香糟卤一瓶；泡椒；姜片；蒜头；白酒；花椒；小米椒；凉白开米饭碗一碗；白糖适量做法把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概七八分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多洗几遍，最后用凉白开洗一遍，再沥干水分！沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！刚刚看了下，汤汁好像少了点，鸡爪还有一部分露在上面，又加了些泡椒水进去，鸡爪一定要完全泡到汤汁里才可以，所以汤汁一定要足！