15道土家菜的做法,荤素搭配,一大锅不够吃!

时间:2018-11-20 03:30:34 来源:圆子厨房作者:鸡肉点击:

导读:[db:简介]
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鸡米芽

用料

大红椒;二荆条椒;鸡;芽;郫县豆瓣;芝麻生姜

做法1、鸡米粒大小;芽洗净,沥干分,红椒生姜切粒备用。2、在鸡中调入、生粉、料酒和些许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出沥干。3、锅内至7成熟,下鸡滑散,炒至变色,捞起备用。4、锅内留,改中火,下入椒姜粒爆香,再郫县豆瓣酱炒香,之后放入芽翻炒。最后,放入红椒粒与炒好的鸡米,撒少许鸡精和芝麻,大火炒匀并收干汁

鸡米芽

用料

啦~;芽买的袋装的碎米芽~;青椒;红椒;;淀粉;椒粉可选;胡椒粉可选;椒面可选

做法青红椒切碎待用。鸡米粒大入淀粉、少许、少许拌匀待用锅入入鸡米略炒,入其他所有食材炒匀即可

番茄牛腩

用料

牛腩1000克;西红柿二个;冰1块;桂皮1块;八角2个;香叶2片;生姜1块;洋葱半个;陈勺;啤酒半罐;适量适量;生抽适量胡椒适量;鸡精少许

做法牛腩切块...个人喜欢切太小.洋葱.姜切好..桂皮.八角.香叶.冰..洗好!没错.我有病..我能洗的东西都会洗!锅里放冷..把牛腩放下去.开后再煮5分钟捞起洗净控干备用.锅里放.冰..小火加至变色..起泡.大泡变小泡时就可以把牛腩放入.牛腩速翻炒上色.上色后.放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.胡椒粉!翻炒出香味.放入一勺陈.迅速把锅盖盖上焖10秒后.开盖翻炒均匀.再倒半罐啤酒下去..如果木有啤酒的.放二勺料酒.一酒也行..当然还是推荐啤酒..然后加...如果用高压锅压的.量盖过牛腩一部分就行.如果直接炖的.量要多很多.期间牛腩没烂.干了的话.也是需要加的.小火焖至软烂..可以留一些牛腩和汁出来.煮米粉面条!西红柿..烫20秒..取出冲凉去皮..切块..锅里放一点..放入番茄翻炒..炒出汁...放入牛腩中...翻炒均匀开始炖...收汁到自己喜欢的程度就好..放.鸡精调味..出锅后撒香.

香煎鸡翅

用料

鸡翅;蒜、葱;、鸡精、

做法鸡翅洗净划两刀,用、鸡精、椒和蒜末腌制备用鸡翅厚的一面先煎,注意火候,先大火定型,再中火煎熟,翻面继续以同样的方式煎,保证鸡翅外焦里嫩把锅里多余的倒出,将腌制鸡翅剩余的的汁倒入锅中翻炒出锅摆盘、撒葱

藕丝

用料

藕;干椒;葱;;蚝;味极鲜;

做法安装盘,切片面朝上,,设置4档启动,放入藕切片。安装搅拌勾,倒入食用加葱、椒。2分钟120度L档爆香,随后加入藕片,3分钟105度L档炒制,最后1分钟从加料口倒入香、蚝、味极鲜、调成的汁即可。完成。

酱爆鸡丁盖浇

用料(【主料】)

鸡脯1块;米胡萝卜1根;瓜1根;青椒1个;生米;甜面酱;葱;蒜(取清)

做法胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱均切末,备用鸡脯切丁后,取清,用清,1勺料酒,少许,拌均匀,腌制5分钟锅中倒适量,烧后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入瓜和青椒炒1分钟将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加后,和食材一起翻炒均匀,再倒入生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在上即可

烤箱版薯条

用料

土豆我用了4个;巴两小勺(一勺煮一勺拌土豆);橄榄(或其他植物)两勺(一勺刷烤盘一勺拌土豆)

做法土豆削皮切粗条,用冲去表面淀粉锅里放清,加一小勺巴煮沸土豆条放煮沸的中烫2分钟捞出沥干后放一小勺巴和一勺橄榄,拌匀~巴就淡不就咸,也可根据自己口味再加其他作料烤盘铺锡,均匀刷上一勺橄榄拌好的薯条铺在烤盘内烤箱230度15分钟出炉,温度根据自家烤箱能微调

★中式照烧鸡

用料

;洋葱;生抽;老抽;蜂蜜

做法洗净,去骨,用刀将拍松,切成块。加、料酒腌渍20分钟重点中的重点,调照烧汁:老抽1勺,料酒一勺,生抽2勺,蜂蜜1勺锅中加少许,5成后放入腌好的鸡(皮朝下),过程中,不断用铲子按压鸡,剪出鸡,煎至两面金盛出洋葱切丝,用锅里剩下的炒香,盛出鸡回锅,倒入照烧汁大火将酱汁煮开转小火使汁变浓稠,中途要翻动鸡,以免糊掉,汁不用全部收干倒入炒香的洋葱丝,翻炒片刻取出鸡,静置一会,切成长条(可不切)

卤鸡

用料

鸡爪;老抽;冰酒;蚝;姜、蒜;芝麻;香;八角;桂皮;香叶;干椒;

做法剪掉鸡爪的指甲焯烫后取出锅内倒后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺炒出焦色后倒入鸡翻炒上色倒入适量老抽、酒、一大勺蚝和香半勺的芝麻适量八角一颗桂皮一节香叶两片干椒三个然后加满过鸡大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上取出装在容器里是卤鸡是QQ的鸡冻可好

卤鸡爪

用料

鸡爪;生姜;蚝椒八角干椒;桂皮香叶;生抽老抽;料酒;

做法鸡爪洗干净用冷煮开后过凉沥干准备好几片生姜两根葱两粒八角一把椒一些干椒桂皮香叶(这些调料可以用袋装起来也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝两大勺两勺料酒加没过鸡爪中小火煮(我用了高压电锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好

酸甜茄汁小排

用料

小排700克;豌豆30粒;大蒜3瓣;葱适量;姜适量1小勺;1小勺;生抽1小勺;蚝1/2小勺;番茄酱3小勺;4小勺;酒1小勺;适量

做法排骨放清中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干分,蒜切末、葱姜切丝备用排骨中加入1小勺加入1小勺生抽加入1小勺酒加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉抓拌均匀锅里烧至六成将排骨下锅,中小火炸透捞出后沥1小勺、半小勺蚝、3小勺番茄酱、4小勺、1大勺混合均匀,调成酸甜茄汁锅中放1小勺后放入切好的蒜末然后将调好的酸甜汁放入小火熬至起泡将炸好的排骨放入翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

豉汁排骨

用料

椒末;排骨;料酒;蒜泥;豆豉;淀粉;鸡精;;葱芝麻

做法排骨买回切块,焯沫然后用料酒,蒜泥,豆豉,淀粉,鸡精,拌起(不要给,因为豆豉味很重,一蒸味道就出来了),放盘上面撒上干椒末,放在蒸锅里,隔蒸15分钟(开盖要小心被蒸汽冲指),最后撒上葱,如果有芝麻就完美了哈:)

酸酸甜甜【茄汁鸡丸】

用料

【主料】鸡脯一块;【配料】;葱末、姜末;清一个、干淀粉;【调料】;胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、

做法鸡脯一块,洗净。减去表面色筋膜,切成小丁。切好的鸡丁放入碗中。葱姜切丝,和鸡一起放入料理机,打成鸡蓉。将打好的鸡蓉全部刮入一个大碗中。调入3勺料酒、半勺、半勺味精、一勺胡椒粉、一个清、一勺半淀粉。反复搅拌,令鸡蓉上劲儿。取一个相对大一些的锅子,加凉宽一些。开火,锅底刚开始冒小泡泡的时候,火调小,就可以汆丸子了,左虎口挤出来,右用勺子一刮,就是一个圆嘟嘟的鸡丸了。鸡丸全部挤完后,开大火煮,等丸都浮起来了。即可用漏勺捞出。另取一个锅,倒入,5成时,放入葱姜末爆香。倒入番茄酱。转小火炒,再淋入小半碗清。调入一勺、3勺、一点、一点味精,煮开。将鸡丸子倒入。翻炒均匀,让番茄汁均匀裹在丸子上,炒上1、2分钟。如果这个觉得汁子不够粘稠,可以淋一点淀粉增加稠度。翻炒匀,非常漂亮的【茄汁鸡丸】就做好了!鸡丸酸酸甜甜、开胃适口,非常适合夏季的一道健康

蜜汁叉烧

用料

猪里脊;南乳(红腐乳);料酒;生抽;老抽;耗蜂蜜

做法把猪里脊切成适合大小备用制作叉烧酱:一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗,稍微大分量一些的,混合搅匀把切好的里脊浸泡在叉烧酱里,密封24小时腌好的里脊放在烤架上,下面用烤盘加锡垫着,以免烤制的时候汁滴落不好清理蜂蜜混合,比例1:1,调成汁备用烤箱预190度,烤大约30-35分钟烤制的过程中刷3次蜂蜜

人版微波牛

用料

500克;生抽30克;料酒15克;10克;一小勺;五香粉(或咖哩粉、椒粉)一

做法选择纯精500克,不能选肥的或筋巴脑的。将牛切成指粗细的条,然后再切成2cm左右的小块儿。加入生抽、料酒、调味料,腌制15~20分钟。腌好的牛,放入微波炉中,大火叮5分钟后取出(这时候里面的分会出来一部分,不要倒掉),用筷子搅拌均匀,再放放入微波炉中,大火叮5分钟。取出后,将里面的分倒出,然后放入五香粉(或咖哩粉、椒粉等)拌匀,再放入微波炉中,大火叮5分钟,放凉后就可以放心啦!不了的用保鲜盒或密封袋装好,放入冰箱中。

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