时间:2018-07-21 19:41:09 来源:眉儿美食作者:面食点击:
天气越来越热了,越是天气热,越喜欢做一些发面的面食,因为天气热发酵很快,不像冬天要等那么久。说起做面食,妈妈和婆婆她们那一辈人,面食做的可真好,各种包子、馒头、花卷、豆包、烙饼等等,不光是好吃还好看,可以做出各种花样来。在以前物质匮乏的年代,妈妈们总是用自己灵巧的双手,把有限的食材变换出各种美味。自己有了孩子后,也跟着妈妈和婆婆她们学会做面食,这些年过去,家常的面食也能做的有模有样了,现在孩子想吃啥面食也能随时做来。
最近做了好几次这个香肠卷了,很受小朋友的欢迎。我觉得比做包子和馒头省事,面发好后揉一揉、搓一搓,卷上香肠入锅一蒸,出锅后一个个胖乎乎的、特别柔软,咬一口香喷喷,儿子一次吃4个没问题。而且这个也很适合做早餐,晚上蒸好,早上简单热一热,搭配豆浆小菜,就是很好的早餐了。有好多人可能觉得做发面食品挺难的,其实掌握好一些方法,一点也不难。特别是夏天天气热,也不容易失败,我文章里面会有一些注意事项分享,希望能够帮到你。
【香肠卷】
1、清水加酵母加中筋面粉和成光滑的面团,盖保鲜膜放在一边发酵。我一般蒸馒头包子一类的发面食品,200克面粉会放100克清水,2~3克的酵母,基本都是这个比例,但是各个品牌的面粉吸水率不同,也会有些许差别。
2、夏天天气热,很容易就可以发起来。待发酵至2倍大左右,手指沾面粉中间戳洞不回缩,拉开里面会有很多小气孔,就是发好了,然后取出反复揉搓排气。
3、排气后分成合适的大小(我第一次做是50克一个,这次做是42克一个面团),并搓圆。这个大小主要是看您选择的火腿肠的大小而定。
4、然后搓成差不多30~35厘米长条状。将金锣肉粒多火腿肠一切为二,然后将长条状的面从一头缠绕在火腿肠上面,两头用手指按压粘贴在火腿肠上。
5、全部做好的香肠卷生坯盖保鲜膜进行二发,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。我们北方的夏天大约20分钟二发就可以了。
6、待二发好后冷水入蒸锅,大火烧开后蒸约12分钟,关火后虚蒸3~5分钟后取出,不要马上取出,那样表面会回缩,一是不好看,二是口感也不好。
小贴士:
1、我用的金锣肉粒多火腿肠一分为二,如果用其他的火腿肠根据大小自行调整面团的大小。
2、蒸制时间根据香肠卷的大小调整,关火后虚蒸3~5分钟再取出。
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