时间:2018-11-19 19:37:34 来源:咕嘟妈咪美食推荐作者:云楼点击:
烤鸭
北有全聚德,南有燕云楼
在西方人的心里,闻名遐迩的是北京烤鸭,在上海人的眼中,吃烤鸭,非得到老字号燕云楼去不可!因为在燕云楼的烤鸭里,有它的历史、特色、有它的文化、更有它的价值!。
燕云楼创立于1936年,燕云楼在上海旧时经营北京烤鸭,一炮打响,生意极为火红!解放后,燕云楼的烤鸭技艺,有了更长足的发展,它具有选料严谨、操作讲究、肉质鲜嫩、皮脂酥脆、肥而不腻等特点,多次在全国食品博览评比中获奖,在上海形成了“欲尝烤鸭香,必到燕云楼”的新景观。
作为沪上为数不多的京菜馆,燕云楼京菜的特点是用料精细,品种丰富,操作讲究,口味多变。讲究爆、炒、烧、煮、炸、溜、烩、烤、涮、蒸、扒、焖、糟、卤等。
燕云楼京菜不光师承传统的烹饪方法,还独具匠心,改革创新,精心创造出一批经久不衰、脍炙人口的看家菜点,如红扒鱼翅、葱烧刺参、生焖明虾、糟溜鱼片、拔丝苹果、醋椒鳜鱼、燕云腰果、豌豆绿、银丝卷、伊府面等三十余款特色菜点,兼融传统特色和时尚新潮,不仅保持了原有的上海特色,也能兼顾80、90后的美食口味。
燕云楼
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