时间:2018-11-19 18:46:26 来源:当代先锋网作者:饺子点击:
饺子,在我们的生活中扮演十分重要的角色,是我们最爱的主食之一。除此之外,饺子也有着十分悠久的历史,据文献阐述,我国吃饺子至少已有1400年的历史,在唐代就已十分盛行。古代饺子有很多名字:扁食、角儿、角子、水点心和水包子等,至今在北方一些地区仍会把饺子称为扁食。
饺子的品种也十分繁多,从北方哈尔滨老都一处的三鲜水饺到南方广东地区的薄皮鲜虾饺,我们对于饺子的做法也不断丰富,煮、蒸、煎、炸全都覆盖,除此之外,我们还会创造出许多新奇的做法,仅从如此众多的创意饺子中,就可看出,大家对于饺子是多么喜爱。
四喜蒸饺
四喜蒸饺属满汉全席,是一道特色传统名点,尤其是以淮扬地区做的最为精致,旧时只有王公贵族才能吃到,而今已进入寻常百姓家。四喜蒸饺由四角包含不同的馅料而得名,红、黄、黑、青分别对应火腿、鸡蛋、香菇、青豆,若是自家做,也可选择相同颜色不同食材来取代,色香味俱全,精致又美味。
三河米饺
三河米饺是安徽地区的特色传统小吃,传说与太平天国青年将领陈玉成有密切关系。当时陈玉成率领军队来到三河,深受百姓爱戴,百姓们纷纷自愿送米饺给将士们,三河米饺也跟随着战士们传遍江南江北。不同于其他水饺采用面粉制成,三河米饺是由籼米粉制作的饺子皮,猪五花肉及豆干为馅料,捏成饺子形状再放入油锅中炸至金黄色而成。外层饺子皮焦酥松脆、内层软糯嫩滑,包裹猪肉,口味独特,十分美味。
牛肉锅贴饺
牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,以牛肉为馅料,面皮包成饺子后放入油锅中煎至金黄色即可食用。相传宋太祖时期,一御厨正将没煮完的剩饺子放入铁锅内煎,宋太祖闻香而来,接连尝了几个觉得甚是美味,看其用铁锅煎的饺子,取名为锅贴,并宴请群臣,最终传入民间。锅贴地部十分香脆,内里鲜嫩多汁,十分鲜美。
翡翠白玉饺
翡翠白玉饺与平时的水饺并没有什么区别,唯独饺子皮十分具有创意,呈现出来真如一个个白菜。想要制作翡翠白玉饺,除了像平时一样擀出白面团外,还需多准备一份,在饺子粉中加入菠菜汁,擀出一份青绿色面团,将青绿色面团包裹白面团,使其中间是白色,四周是青绿色,继续如平时一样包裹馅料,就会出现一个个翡翠白玉了。
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