时间:2018-11-19 18:10:05 来源:上海全知道作者:蟹肉点击:
“略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”
油滑鲜亮的秃黄油,淋在热气腾腾的米饭上,慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都裹满金黄。
蟹的香味和米的香味交织,满屋四溢。
美食纪录片《风味人间》开播第一集,秃黄油拌饭在吃货圈又火了起来。
秃,音近似(tei),吴语方言,是“只有”或“独有”的意思。
秃黄油,就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的,里面不掺杂一丝蟹肉,芳香浓郁,也被称为中华美食的最高境界。
注:秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法。即做成秃黄油,在蟹季过后,仍能享用到反季节的蟹味。
秃黄油一火,市面上的产品一下多了起来,很多朋友挑花眼,问小编选哪款好?
小编推荐的是品牌“食蟹志”的秃黄油。它有两个亮点,和其他品牌都不一样。
这里的大闸蟹以“膏黄肉肥”著称,鲜美无比,甚至有人说“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”,可见阳澄湖的蟹有多好吃!
首先,这里水质好,无污染,是可饮用水源,健康安全;水呈弱碱性,蟹不易生病,不用药,营养更好。
其次,水流速度大,蟹会用力抓地,长得异常强壮。再加上浮游生物多,蟹食好,自然肉鲜肥美。
这款秃黄油,是用手工熬制的鱼露,搭配蟹黄、蟹膏、植物油等配料,用秘制工艺熬制,比普通酱油熬出来的更鲜美。
注:鱼露,又叫鱼酱油,用小鱼虾为原料,经发酵、熬炼后得到的汁液,带有咸味和鲜味,味道极其鲜美。
加入一点点花雕酒,不仅能驱寒、去腥、提香,还让秃黄油闻起来有一丝迷人的酒香,口味一下子就把普通的秃黄油甩了好几条街。
尝一口,咸鲜香醇,忍不住就要吃下一口。
把它淋在米饭上,寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的香美味道,满屋蟹香,光是闻着、看着就让人直流口水!
一次尝尽三种口味,非常划算,特色礼盒套装,自用送礼两相宜。
如果你只钟情于一种美味,每一种都可以单瓶购买。开瓶直接享用,非常方便。
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原味蟹肉
每一只蟹都是手工剥制,师傅会耐心地去掉蟹胃、蟹心、蟹肺,只留蟹肉和蟹腿,让口味更佳醇美。
里面不添加任何人工色素,保持蟹肉的原汁原味原色原香。
干贝蟹肉
它是在传统蟹肉、蟹黄、蟹膏的基础上,掺入了干贝、虾米、火腿等新配方做成的,美中带着独特的微辣口感。
干贝、虾米的咸鲜,火腿的辣甜,加上姜末去除腥味和寒气,熬成一锅干贝蟹肉。
鲜、香、辣交织在一起,层次丰富,蟹味不减,香浓丰盈,恰到好处。
小编用它来做干贝蟹肉豆腐,白滑滑的嫩豆腐,被鲜辣的干贝蟹肉包裹起来,一勺下去,滋溜入嘴,又鲜又爽滑!
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食蟹志的产品开发人,是上海知名“蟹宴一方亮蟹宴”的主厨卢磊,它有25年的蟹宴制作经验,20多年熟醉蟹的开发经验。
小编建议,蟹的吃法,有必要尝尝资深的老师傅的手艺,会打开美食的新大门。
秃黄油和蟹肉,每一瓶都是108g,一次性吃不完,还可以储藏。0~5℃冷藏60天,-18℃能冷冻240天。
清代文学家李渔曾自称“蟹奴”,他说:
“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”
更无一物可以上之,这样的美味,岂能放过?
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