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大盘鸡的家常做法，软嫩多汁，简单又美味！

时间：2018-11-19 16:58:35 来源：吃货的享受作者：翻炒点击：

大盘鸡作为新疆最有名的美食之一，早已是名满天下。大盘鸡用料粗犷，色鲜而味浓，恰似新疆人的性格，爽朗而豪放不羁。

新疆大盘鸡的盘一定要大，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁。这种先炒后炖而成的鸡汤，因溶进了干辣椒而呈腥红色，又沉浸了土豆中的淀粉而浓郁鲜亮，油香而不腻，宽薄的面片在里面搅拌几下，立时沾起金汁银粉一般，晶亮诱人，味道独一无二。有粉丝私聊要求想学下大盘鸡的做法，今天分享一下家庭版大盘鸡的做法。

用料：

三黄鸡1只、土豆1个、青红尖椒各1个、干辣椒4-5个、蒜粒2颗、姜、葱15g、八角、花椒粒、草果、食盐、白砂糖、一罐啤酒、料酒。

做法：

1、葱、姜洗净切段或切片，大蒜去皮切片。青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分。

2、土豆去皮切块清水洗净。

3、三黄鸡洗净切块。

4、鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐、几片生姜和料酒煮开捞起。（食盐为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、加入料酒和生姜可以去除一些腥味）

5、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色。

6、下水焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味。

7、加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒。

8、再加入葱、姜煸炒出香味。

9、接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透。

10、大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留有汤汁，方便拌面，不要把汁水都收干~

出锅后，看上去既好看又美味，快来试试吧~

小技巧：

焯水是为了去除血水和脏东西，加料酒和生姜是去除鸡肉的腥味。最后倒入啤酒是为了去腥，增香，提鲜。

图片来源于网络，侵删！

这么简单又轻松的做法，可以在家里试一试，亲们要是喜欢这菜谱，可以点击关注哦~

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