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退休大厨：炒肉时，千万不要傻加淀粉，学会这3点，肉片香嫩美味

时间：2018-11-16 11:51:17 来源：文昊教做饭作者：大厨点击：

在我们烧菜做饭的时候，基本上都会炒肉，那么如何才能把肉炒的好吃呢，这也是接下来为大家讲解的烹饪技巧。虽然说肉不管搭配什么食材都好吃，但烹饪技巧不对，你可想而知成菜后的味道，所以我们一定要认真先学好基础。

有烧菜经验的朋友都知道一个问题，不论炒什么肉，很容易发柴。但我们理想的口感是，鲜香嫩滑入味。其实不要小看炒肉很简单，里边涉及的技巧很多，一位退休多年的大厨提示：炒肉时，千万不要傻加淀粉，学会这3点，肉片才香嫩美味，下面我们一起认真学习吧

【炒肉3点诀窍】

一、肉类的腌制做法。一般肉类的水分会比较少，一般咱们在切完肉后最好是腌制一下，这样可以让肉保持鲜嫩度，可以往里面加入一个蛋清（别加淀粉）搅拌均匀适量的料酒，生抽，胡椒粉或者啤酒，大概腌制十分钟，这样就能够起到去腥的作用，并且还能够保证肉质的鲜嫩度，炒出来的肉类口感也会更好。

二、食用油要给足。不管是什么肉类，在下锅之前，锅中的食用油一定要放足，千万不要为了担心油浪费就少放，因为只有锅中多放一点油，这样炒出来的肉才香，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。

三、火力要大。这个问题很多新手都会常犯这个错误，因为锅中放油加热后，就会导致食用油飞溅，很多人害怕被油溅伤，所以就会转小火进行慢炒，其实这样炒出来的肉质就会柴，其实只要按照热锅热油的炒法，这样就能够短时间的将肉类炒熟，并且还能够最大限度的保持肉的鲜嫩度。

退休大厨：炒肉时，千万不要傻加淀粉！记住以上大厨教的3个实用诀窍，这样做完后，肉片才炒不老，香嫩美味，希望今天大厨教大家的炒肉技巧能帮到你，如果觉得对你有用，记得关注，点赞，分享，谢谢你的支持！

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