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武昌鱼跟孙权的故事，这种鱼清蒸、红烧都非常美味！

时间：2017-10-08 02:19:04 来源：民俗特色食品作者：武昌鱼点击：

武昌鱼，体长165～456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。

据说，这种鱼最开始并不叫武昌鱼。三国鼎立时期，孙权驻军鄂城。一天，为了庆祝新造的大船下水，孙权命人在船上摆酒设宴，当地百姓纷纷进贡各种鲜鱼。孙权与大臣们吃得正在兴头上，上来了一盘清香扑鼻的清蒸鱼。这种鱼头小颈短，脊背宽平。孙权用筷子夹了一块尝尝，肉质特别鲜嫩，他竟一口气吃了三条，孙权问旁人，这种鱼叫什么。身边的人都答不上来。孙权就命人叫来献鱼的老渔翁，先赏他一碗酒，再让他讲讲这鱼的来历。

老渔翁说：“这是一种鳊鱼，出自百里以外的梁湖。每到涨水季节，这鱼经过九十九里长港，绕过九十九道弯，穿过九十九层网，来到长港出水处。一边是港水，清得见人；一边是江水，混如泥汤。鳊鱼喝一口清水，吐一口浊水，经过七天七夜脱鳞换肠，把原来身上的黑鳞变成了银色的白鳞，把原来的黑草肠，换成了白油肠，所以吃起来味道格外鲜美。”孙权听得入了神，连声称道：“讲得好！讲得好！再赏一碗酒。”老渔翁一口把酒喝干，接着说：“这种鱼油多，鱼刺丢到水里可以冒起三个油花。”孙权不信，亲自试验，果然，别的鱼刺只冒出一个油花，唯独这种鱼刺翻了三个油花。

孙权一时兴起，又端起一碗酒对老渔翁说：“你很识鱼性，酒量也不错，我敬你一碗。”渔翁接过酒说：“大王看得起我，就是醉死也值。不过不要紧，用这种鱼刺冲汤喝，可以解酒。”孙权听了大声称奇，他立即叫人用开水将鱼刺冲成汤喝了几口，果然提神醒酒。孙权高兴极了，端起酒碗对大臣们说：“想不到我东吴竟出了这样的好鱼。来，大家再喝三大碗。”大臣们怕他喝多伤身，劝他不要再喝。孙权哈哈大笑着说：“怕什么，有这样好的神仙解酒汤，我还要喝他十八碗呢！"

后来，孙权将鄂城更名为“武昌”，这种鱼也因此命名为“武昌鱼”，成了孙权最喜欢吃的一种鱼。

武昌鱼做法参考：

清蒸

选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。[5]

烹饪方法：去除内脏清洗干净在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可

红烧

是一道汉族传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

烹饪方法：将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒大火烧开后放入盐、糖转小火慢炖30分钟稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅

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