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在家做麻婆豆腐容易炒碎，其实可以加点它，做出的豆腐不碎还好吃！

时间：2018-11-16 10:51:27 来源：美食大家谈作者：豆腐点击：

麻婆豆腐是一道味道十分独特的四川名菜，味道香辣鲜美，口感细嫩爽滑十分好吃。因此往往在外面和亲朋好友聚餐的时候，喜欢吃辣的朋友，这道菜谱中常见的麻婆豆腐必然是选择之一。并且作为一道好吃的辣味家常菜，其实做法也比较简单，不少喜欢美食的朋友相信一定会忍不住，会在家中尝试做一做麻婆豆腐，与家人一同品尝这道美味。可是大家都知道豆腐是一种十分独特的食材，营养非常丰富，口感也很嫩滑，不过在烹饪的时候很多新手的后遇到一个很容易出现的问题，那就是豆腐容易炒碎，这可怎么办呢？

其实对于麻婆豆腐容易炒碎这种情况，其实一方面可能是新手对于食材的炒制的力度可能掌握不足，另一个方面就是有个步骤也许忘了做，所以炒出的豆腐也会容易碎。那么下面就了分享一下如何做出一盘好吃的麻婆豆腐。

在自己家里烹饪麻婆豆腐比不可少的食材其实是郫县豆瓣酱，这是核心的调味料，豆腐可以选择一般的豆腐即可，其他配菜可以简单一些，使用一些葱姜蒜和花椒就足够了。不过为了这道菜能够炒出鲜美的滋味，肉末自然也是不可少的食材，至于牛肉还是猪肉，根据个人口味喜好来选择，毕竟自己是在家中来做，适合自己的口味才是最重要的事情。至于调味料方面，都是家中常用到材料，这里就不多赘述了。

具体的做法其实比较简单，首先就是要将豆腐清洗干净然后切成小豆腐块。不过接下来这一步却很关键，而且是很多新手在做麻婆豆腐的时候，容易忽视的一个步骤，那就是要焯水。可能很多人对于焯水这一个常见的烹饪步骤并不陌生，可是豆腐为何要焯水呢？

温馨提示：豆腐焯水有两个很重要的作用，一个方面就是豆腐本身具有豆制品所独有的豆腥味，有一部分朋友很不喜欢这种味道，所以平时不太喜欢吃豆腐或者喝豆浆。通过焯水这样一步骤，可以明显减少这种味道，令菜肴的味道更佳纯正。今天要说重点就是豆腐焯水的时候，还需要加入一点食盐，这样能够让豆腐增加一些韧性，之后烹饪的时候可以大大减少炒碎的几率，而且能让豆腐保持嫩滑的质感。即使这样在随后炒制的过程中，依旧还是不能力度过大，毕竟豆腐始终都是一种比较细嫩的食材。

随后准备好炒菜锅先炒好肉末，随后将豆瓣酱和切好的葱姜蒜一同炒熟，再加入肉末一同翻炒，最后在将豆腐放入一同翻炒即可。当然如果还是担心麻婆豆腐容易炒碎，可以将炒好的肉末和酱汁淋在豆腐之上，随后搅拌一下，也是一种可行的做法。

总之，制作麻婆豆腐的时候，记得将豆腐焯水的时候加点食盐，就能减少豆腐炒碎的情况出现，而且会令豆腐更加好吃，有空的时候大家可以试试这种做法。

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