时间：2018-11-16 09:21:56 来源：美食这点事作者：鱼肉点击：
一说到鱼，大家首先想到的就是它的美味，我家餐桌上几乎是少不了它的。因为我家都比较喜欢吃鱼，尤其是孩子，从小到大吃的最多的食材当然也是鱼类了。其中有两种原因，一是她比较喜欢吃海鲜，二是我老家靠海比较近，是海产品的发源地，所以我们什么种类的鱼都是能吃到的。鱼类的营养是很丰富的，很适合小孩子吃，补脑又补钙，提高免疫力，所以我隔三差五会做一次。
有的人在饭店里吃的鱼很美味，想买条回家自己做，但是做出来不好吃，鱼肉不入味，还有一股腥味。这些都是没有掌握好正确的烹饪方式，没有掌握好火候，不管做什么菜，只要火候掌握好了，菜就做成功一半了。今天给大家带来的一种正确的炖鱼的方法，是在老家带来的老头鱼，也叫山胖头鱼，这种鱼长不大，但是肉质却非常的细腻鲜美，吃的时候我一般会把鱼头去掉。用这种方法炖出的鱼不破皮不粘皮，而且还还去腥增香，以下是食谱
【食材】：胖头鱼，五花肉，葱姜蒜，花椒，八角，黄豆酱，生抽，香菜等。
1.首先将鱼用清水清洗干净，然后把头去掉把鱼鳞处理干净，控干水分备用。
2.准备一块五花肉将它用刀切成片，葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎，（炖鱼的时候放块五花肉炖出的鱼肉比较鲜美）
3.起锅烧热，然后用姜片将锅擦一遍。然后倒入油，油温5成热后先把五花肉下入，炒至肉片表皮微焦，下入葱姜蒜炒香。
4.接下来再放点黄豆酱，由于黄豆酱是口味很咸，所以加了黄豆酱以后就不要放盐了。然后再放入少许的生抽，增鲜上色。
6.接下来倒入控干水分的鱼，加入热水可以迅速锁住鱼肉内部的鲜美，这样做出的鱼肉更加完美，更加鲜美。
7.盖上盖子开中火炖20分钟左右，炖至剩余少许的汤汁即可出锅装盘。这样汤汁的味道才能进入鱼肉里面。
用这种方法做出来的鱼肉酱香浓郁，即使不用料酒，也没有一丝的腥味，非常的下饭。撒上一点香菜作为点缀，一般的鱼都可以按照这个方法做。大家可以尝试一下，真的非常的好吃，而且做法也简单。如果感觉此文章对您有帮助就请帮忙转发，点赞，收藏，希望可以帮到更多的朋友，如果您有什么意见，请在下方留言，评论。感谢您的阅读，最后祝您生活愉快。
1.有人问：炖鱼时，用热水炖还是凉水？这个是没有确切的答案的，我建议炖鱼时最好是用热水炖，因为加入热水可以迅速锁住鱼肉内部的鲜美，而且还没有腥味。
2.做这道鱼的时候一定要按照我的步骤去做，不要弄颠倒了，这样做出来的鱼汤汁鲜美，鱼肉更滑嫩，无任何的异味，大家可以试着做一下。
3.炖鱼的时候放块五花肉炖出的鱼肉比较鲜美，先加入汤，在放入鱼，有的朋友先放鱼再放汤，那样做出来不如今天这个步骤做出来的鱼肉鲜美。
4.炖鱼的时候最好是用铁锅，这样顿出的鱼更加入味，多加一步就是先用姜片把锅擦拭一遍，这时候锅里就会形成一个保护膜，锅和鱼就不用直接接触，中间隔着一层保护膜，所以不破皮不粘皮，还有去腥增香的功效。
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