时间:2018-11-15 19:21:57 来源:百姓的日常作者:花椒点击:
小酥肉是我国一道传统的美食,是山西和河南的地方小吃,在我国其他的地方也很常见,是一种非常爽口好吃的肉菜。因为小酥肉的做法并不是很难,经常有一些人在家里做这道菜,这是一道简单又好吃的家庭菜。
首先我们先处理一下花椒,这是一个非常关键的调味品,如果花椒味道做得不对,那这道菜基本上就是一个失败品。我们先起一会锅,将锅加热之后在将花椒放到锅中,放入之后要迅速把火调成小火,开始煸炒花椒,一直把花椒煸干,直到炒出香味来。这个时候要用小火,要使用大火的话,很容易就把花椒炒糊了,这样的花椒就没有香味了。当锅微微冒烟,花椒香味也比较浓的时候,关火,用锅的余温继续煸炒花椒。将弄好的花椒放到小碗中,放凉,然后擀成面,这样会比较香一些。
接下来就是要处理肉了,我们选择最常见的五花肉就可以,也可以选择小里脊肉,看个人口味进行选择。肉不要处理的过长,一般切成2厘米就行,宽度到半厘米比较合适,这样方便后边的油炸。将肉处理好之后,放在盘子中,这时候就可以把弄好的花椒面撒到肉中,然后倒入一勺的盐,一勺的十三香粉,将它们搅拌均匀,这样能够更好的入味。
接下来是不光是用淀粉了,以前很多人都是用淀粉做小酥肉的,这样做出了并不是很香。这个时候加入一个鸡蛋,用全蛋而不是蛋清或者是蛋黄,将鸡蛋打入盘子中,和切好的肉一起处理搅拌均匀,然后在放一些淀粉搅拌至半粘稠。
最后就是开始炸了,将油烧成6成热就可以开始炸了,这时候用中小火,用筷子一条一条将肉放进油锅中,也可以用手分开放入。这时候注意油温,等到炸好的小酥肉捞出,升高温度,然后再将炸好的小酥肉倒入锅中重复炸一下,10秒即可,这样更加酥脆。
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