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老北京的最爱，“豆汁儿”了解一下(与豆浆的区别)

时间：2018-11-15 18:41:12 来源：美食小食光作者：豆汁点击：

豆汁儿，是老北京的特色小吃，据传早在辽宋时期就已经盛行，到了乾隆年间便成为了“宫廷饮料”，“北京豆汁儿，旗人的命根儿”就由此而来，自此传承了300年。

在北京民间也流传着这样一句俗话：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说：“不能喝豆汁儿的人，算不得是真正的北平人。”

那么这老北京人酷爱的“豆汁儿”，和我们广为熟知的“豆浆”究竟有何区别呢？

1. 原料、做法不同

豆浆是由黄豆(大豆)用水泡过后，通过磨碎、过滤、煮沸而成。

豆汁是以绿豆为原料，经烫豆，磨豆，淀粉分离等工序，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生。

2. 色泽不同

豆浆呈乳白或微黄色。

豆汁色泽灰绿。

3.味道不同

豆浆有豆香，甘甜浓郁，口感爽滑。

豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味。

这经过发酵的豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在，因口感有股泔水味而被许多人排斥，但若是喝习惯了这味道，就会让人回味无穷。

《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

来到北京，若想尝试一下豆汁儿，最正宗的，除了被认定为“中华名小吃”的护国寺小吃的豆汁儿外，还有这两家店的豆汁儿，值得您一去！

天坛北门往北过一红绿灯胡同口-尹三豆汁儿

天坛北门-老磁器口豆汁儿

怎么样，有时间我们一起去约豆汁儿？

这种路边“抗癌草”人人踩着走！

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