肉夹馍|日食记

时间:2018-11-15 17:31:32 来源:穷考作者:肉夹馍点击:

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​​​ 今天这集,是我念想了好久,一定要在日食记做一次的——夹馍。

口味这样东西,就像执念一样。我父母是天的知青,我在天出生,也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海,不管多少年过去,看到凉皮、牛面、夹馍,还是可以唤起我最原始的食欲

听说有个留学生,在老外的地盘开了家夹馍专卖店,然后一下子就火了。

夹馍在西安时得最多,跟我哥两个,通常点夹馍+凉皮+冰峰的三件套。

夹馍隔着袋拿还烫,迫不及待咬下一口,腊汁鲜美,吉馍筋道,顺着嘴角淌下,再来一口加了子的凉皮,呼啦呼啦的完,最后,狠狠的灌一大口冰峰,狠到生怕自己的活量不够用。

玻璃瓶上滴着珠,我脸上挂着汗珠。然后打个满足的饱嗝,美好的一天就这样过去了。

到上海之后,也会在西安小店里点夹馍,回顾记忆中的味道。公司附近就有一家,老板是西安人,我的同事们经常点来跟我一起。虽然跟记忆中的味道有差别,比如腊汁的量比童年少,令人略感遗憾,又比如里添了青椒碎,倒是出人意料的清爽

所以这次做的夹馍,我也特意加了青椒。新的遭遇、新的味道,与曾经的我相融合,组成为新的回忆,我觉得并不坏。

熟悉的记忆,在味蕾中觉醒,

像是夏日里一场鲜活的

——《日食记 · 夹馍》

主料

面粉250g 酵母1.5g 泡打粉1g 5g 冷110g 带皮五适量

辅料

香料适量 干红椒、红泡椒、冰雕酒适量 生抽、老抽适量 青椒末适量 冰峰一瓶

夹馍|日食记的做法步骤

1. 250g面粉,1.5g酵母,1g泡打粉,5g,注入110g冷,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面一小时。

2. 面团搓成长条状,分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平,卷成下图所示的样子,然后用掌压扁。

3. 放入锅中小火双面烙,大约十分钟后起锅备用。

4. 带皮五在凉中浸泡过一小时后放入高中,加入装有香料的底料、干红椒、红泡椒、冰雕酒,生抽老抽。

5. 中火煮30分钟后,转小火炖三个小时。

6. 捞出五,连皮一起剁碎,加入青椒末。(西安夹馍不加青椒)

7. 夹入之前做好的吉馍中,浇上腊汁。

8. 配一瓶冰峰,夹馍完成!

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