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破解土家酱香饼秘制配方！

时间：2018-11-15 07:05:15 来源：推味作者：酱料点击：

我也不知道土家酱香饼是从啥时候就莫名火遍全国的。

酱香饼是名副其实的 " 未见其物先，先闻其香 " 美食。

在上高中的时候，校门口就有一个流动的酱香饼摊子。每天放学，不用看，只要闻一闻就知道今天酱香饼家出摊没有。

饼真的好香啊 ~

每次饼一出锅，闻到那股咸香味都被馋得不行，哪怕是在家刚吃饱早饭，也要忍不住来两块钱的带到学校吃。可以说，高中三年我的早自习都是酱香饼味的。

酱香饼的灵魂就是外面刷的那层酱。

酱是怎么调出来的，我一直不知道，想在买饼的时候偷偷师，但那一桶酱料，黑乎乎的，也看不出来里面都是啥。

我也不敢直接问老板娘，毕竟是人家赚钱的饭碗 ……

所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下这个酱料，多次试验还是小有成效，烙出来的饼跟在路边闻到的酱香饼一模一样，熟悉的香味！

今天推味君就和大家分享这个【金牌酱香饼】的做法 ~ 不香不要钱！

你要准备：

饼：面粉 400 克、温水 230 克。

酱料：豆瓣酱 2 勺、黄豆酱 1 勺、甜面酱 1 勺、芝麻酱 1 勺、红腐乳 1 块、洋葱 1/4 个，大蒜 6 瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒 4 勺、白糖 1 勺、盐半勺、五香粉 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、白芝麻适量。

油：玉米油两大勺、花椒粉 2 小勺、孜然粉 2 小勺。

— step1 —

面粉 + 温水，快速用筷子搅成面絮。

搅得没啥干粉了，就用手揉，揉成一个面团。

保鲜膜盖上，防止干皮，放一旁醒发 30 分钟。

— step2 —

趁着面团醒发的时间，就可以来准备酱料了。

就用平时喝汤的那种小汤匙，把豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、红腐乳、洋葱 1/4 个，大蒜 6 瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒 4 勺、白糖 1 勺、盐半勺、五香粉 1 小勺、胡椒粉 1 小勺 …… 这些放到绞肉杯里。

高速把它打成细沫沫。

平底锅放入少量的底油，把酱料倒进去，炒香。当热油和酱料一接触，那股子香味就已经出来了。

把酱料翻炒一下，水分收一收，注意小火，不要烤熟啦 ~ 等到水分收的比较干，用刮刀挑起能成片落下，就可以关火，加入适量的熟芝麻，翻匀就可以了。

把这个酱料装到一个保鲜盒里，然后倒入一勺香油，表面封一下油。

— step3 —

除了酱料，我们还要做一个花椒孜然油，在卷饼的时候涂在中层，烙出来的饼可以起层，味道也更香 ~

碗里放入一勺花椒粉，放入一勺孜然粉。浇入一勺 8 成热的油。搅匀就可以了。

— step4 —

酱料，花椒油这些做完之后，面团也差不多就发好了。把面团拿出来，在案板上再揉几下，面团表面更光滑。

把面团揪出来一个大剂子，大概一百克。擀成薄饼。

花椒孜然油涂在饼上，薄薄涂一层就可以。

然后上下两端同时往中间卷。最后捏合到一起。

变成一个长条，再从一段卷起，记得把上一步的接口卷到里面。

稍稍松弛一下，就把这个卷卷给擀成薄饼。

— step5 —

准备平底锅，锅底刷上一层薄油，把擀好的饼放进去。

中小火烙 3 分钟。两面焦黄最好。

然后用小刷子，在一面饼上刷满酱，这个酱不算特别咸，可以多刷一点。

等到饼皮起皱，这饼就烙好了，出锅前撒上葱花和白芝麻就可以了！

酱香饼真的太馋人了，我都是边烙边吃的，烙出来一张，大刀阔斧剁成块，吃起来别提有多香了，超满足！！！

红糖水好处多多，不同搭配效果大不同~

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