揭秘麻辣鲜香的“烧鸡公”做法,味道醇厚正宗很受喜爱

时间:2018-11-14 18:11:49 来源:小权的味道作者:香料点击:

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原料:土公鸡1只(约2千克),冬笋片200片,香菇500克。

调料自制香料15克,滋补材70克,5克,郫县豆瓣酱25克,干椒50克,椒10克,2克,胡椒粉2克,味精5克,料酒20克,姜米、蒜米各10克,鲜1千克,色拉100克,化50克,3克。

自制香料配比:八角3克,果4克,丁香1克,山奈2克,小茴香1克,香叶2克,香茅2克

制作方法:(1)干椒用泡两个小时,用绞机绞细成糍粑椒。

(2)将各种滋补材和自制香料洗净,用冷泡涨,土鸡宰杀后洗净,砍成5厘米见方的块。

(3)净锅置中火上,放色拉和化烧至六成时,下入鸡块煸炒5分钟,下、郫县豆瓣酱、椒、糍粑椒、炒至呈红色时,下姜米、蒜米、胡椒粉、味精炒制2分种,加入鲜500克,下各种滋补材及香料(浸沥干)烧开,高压锅中压8分钟出锅,加入冬笋片、香菇块烧3分钟,装入盆中,撒香即可上桌。完后可烫各种素

操作要领:1、选料一定要先用土公鸡,成后才鲜香嫩爽。

2、土鸡砍块要均匀,不能汆,也不能过,要直接入锅煸炒,否则鸡起来口感发柴,不嫩也不香。

3、根据不同口味要求,可酌情增加或减少糍粑椒的用量

4、各种香料一定要先用将其泡涨。

5、鸡完后可适当加鲜再上桌烫食各种素

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