时间:2018-11-14 17:41:07 来源:美食家大雄作者:猪蹄点击:
电饭锅是每个家庭必备的厨电,无论款式、功能如何,煮饭总得靠它,除了煮饭,焖饭、煮面,它也能煮菜,甚至炒菜。许多上班族平时要么吃食堂要么出去吃,极少在家做饭,锅灶一应不全,但偶尔想改善下伙食,自己煮完清粥,煲个靓汤的时候,电饭锅的作用就越发凸显出来了,其实它的作用远远不止于此,街上那些好吃的东西,下酒卤肉、卤猪蹄一类馋人的东西,用电饭锅也是能轻松搞定的。这就说到正题,今天就是专门来贡献电饭锅卤猪蹄方子的。
食材准备方面,大猪蹄子肯定是少不了的,另外还有许多香料,看着虽然多,但是都可以在超市或菜市场的作料摊里一次配齐,并不费事。主要由这几样:肉蔻、草果、白芷、丁香、香叶、花椒、砂仁、八角、陈皮、小茴香,另外还要老抽、酱油、料酒、盐和冰糖。蔬菜类需要洋葱、胡萝卜、大葱、香菜、姜。
有人嫌大猪蹄子味儿不好,只要不是买到了变质猪蹄,那处理起来也简单,打一大盆清水,将放进去泡两个小时,中间换两三次水,效果很是明显,而且泡过之后的猪蹄,血水渗出,再煮起来就清爽多了。在泡猪蹄的过程中,可以滴几滴白醋进去,效果更好。
大葱切段,姜切大片,洋葱和胡萝卜切块,猪蹄我建议整个炖不用切开,这样炖的时候入到里头的卤味更包得住,吃起来更香。
好吃的卤猪蹄调味有两个部分组成的:第一部分是综合香料,香料用纱布或茶包包起来(三个猪蹄我放了两只八角、肉蔻一个、草果一个、白芷一片别放多不然容易苦,其他各一小撮);第二部分是神秘酱汁,在一个碗里先放4瓷勺酱油、老抽2勺、料酒4勺、盐先放一勺、再来一勺冰糖,有了冰糖的中和,可以让这些味道调和到一起,回口极好,把酱汁全部调匀即可。当然也可以放糖色,但是炒糖色稍微麻烦,这里就不用了。
接下来就到了上锅时间了:将切好的蔬菜(葱胡萝卜那些)铺到电饭锅锅底,然后把猪蹄码在上面,这样一来一是能让蔬菜的味道更好的透进猪蹄里,二来也是避免猪蹄粘在锅底焦糊。然后把调好的料汁浇上去,把香料包塞进去,洗干净的香菜直接放进去(不爱吃的略过),然后加水没过猪蹄,盖好电饭锅,按下煮饭键,接下来就交给它了!一个小时以后见分晓!
各家电饭锅功率不同,所需时间可能不同,只要熟透即可,怎么判断熟透呢?用一只筷子插在猪蹄上,能够轻松透入,即可。煮到你喜欢的软烂程度即可。
接下来还等什么呢?捞出来开啃吧,香的嘞!
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