简单十几步,不来河南也能吃到河南名片面

时间:2018-11-14 17:11:24 来源:芷萍厨房作者:羊肉点击:

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烩面,作为一种河南美食的名片,它真正的起源,我还真是不知道,第一次知道有这款面食,是上了初中之后。我的杆好友带我去的。5角一碗,滋味美的不行,那种味道,是记忆里挥之不去的执念,二三十年了,我再也没有过那么好的一碗面。

随着时代变迁,烩面以不同的面目展现给食客。三鲜烩面,就是在之前老式烩面的基础上,经过添加食材改变的一种味道。不能说它好或者是不好,毕竟,食客的口味不同,对食物的要求也不同,我个人,还是喜欢老式烩面,简单的羊椒,筋道的面。

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随着老街的变迁,一些旧的食物也变迁了,或许,食物本身没有变化变化的是食客。“等闲变却故人心,却道故人心易变”。大致就是这个道理

既然自己的口味在外面无法得到满足,便自己在家解决。凭着记忆去复制,还能稍微还原旧时本源滋味。

一碗好的烩面,除了对的要求外,对面粉的要求也严格,旧时需要找特制的精粉来制作,才能达到面的筋道爽口,这次我使用了金龙澳大利亚麦芯小麦粉制作,面胚拉制十分完美,鲜面筋,达到一碗好烩面的全部要求。

金龙澳大利亚麦芯小麦粉,100%澳洲进口原料 ,独特的地理环境赋予独特的品质,使它有着优良的面筋质量和丰富的含量,成为小麦中的翘楚 。

金龙澳大利亚麦芯小麦粉色泽自然柔和、口感超级筋道,是制作高品质面食选择

三鲜烩面

主料:金龙澳大利亚麦芯小麦粉 羊 羊脊骨 羊

辅料:香 青蒜苗 小青 海带丝 千张 鹌鹑 粉条

调料:食 芝麻 胡椒椒 香

制作过程

制作

购买新鲜的羊、羊脊骨,和少量的羊

大锅,一次加入足够量的,放入羊、羊脊骨和羊,一起炖煮。

沸后,舀去浮沫,小火炖煮2个小时以上。

煮到清,羊筷子轻轻能穿透的状态,捞出羊继续炖

浓郁,即可熬制成功。

烩面胚的制作方法

面粉400克,加入一个和200克,7克食

和成软硬适中的面团,此时,面团刚和好,舒展度不够,所以不光滑,饧10到20分钟。

重新揉至面光滑。

分成8等份,或者按自己的食量分割,两片为一碗面的分量。图片里为80克1分,面团不要太大,对于生来说,大了不容易操作。

分割后的面团,再饧10-20分钟,擀成面皮,之所以要再饧制,是为了增强延展度,擀面皮的时候,防止蜷缩。

擀好的面皮,两面涂抹食用,叠放在盘子里,加保鲜膜饧最少2个小时以上。冬季时间要加长,不然,不容易拉开。

蒜苗,我选用自家的盆栽。

千张切细丝,提前晾干,这样保证口感筋道。

鹌鹑煮熟去皮,粉条提前泡发,羊晾凉后切片,香和青蒜苗切碎备用。

饧好的面片,用两只拉住两端,拉长。

先一分为二,再各一分为二,分为四条,用巧劲拉长,随自己的喜欢,细的多拉一下,粗的,稍微拉一下就可以。

另取一锅烧,下入面、青、千张丝、粉条和海带丝煮好。

煮面的时候,取大碗,加入适量的食胡椒粉,放入香和青蒜苗。

先用煮好的,冲开碗中的调料,然后捞入煮好的面,的时候根据个人喜好,加入椒和香

小提示:

准备烩面的配料,三线烩面,应该加入丸子和鱿丸子没有做,也没有买到新鲜的鱿,这两样我都省略了,有喜欢的,可以自行搭配

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