40年大厨:不管炒什么肉,万万别加淀粉!牢记3点,肉片香嫩入味

时间:2018-11-14 17:11:24 来源:爱家庭美食作者:肉片点击:

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不管一日三餐什么,总是离不开炒的,炒是家常中最基础,也是品最多的一种做法,猪、牛、鸡,炒着都非常美味,无论搭配什么,都鲜香下营养美味,还能给人体提供大量的营养和能量。

但是大家都不难发现,不管炒什么,都很容易炒老,起来口感又干又硬,还很柴,不怎么入味,这说明炒也是个技术活,只有掌握好一定的技巧,炒出来的才能又香又滑,鲜嫩入味,今天我们就一起来学学炒技巧

40年大厨:不管炒什么,万万别加淀粉!牢记3点,片香嫩入味

容易炒老,这是正常现象,说明质很鲜嫩,那有什么办法,能够保持片的鲜嫩感呢?大家都知道一个方法,就是在炒前,向腌好的片中,加入适量淀粉,让片下锅后,不那么容易炒老,这个方法的确有用。

但是大家也会发现淀粉腌过的,炒出来口感总是有些不一样,味道没那么香,味没那么浓。40年大厨透露:其实不管炒什么,都万万不要加淀粉!只要牢记3点,无论什么片炒出来,味道都香嫩入味,特好

【大厨炒技巧

一、腌

片腌制时,一定不能加多了,不然腌完后,大量失,鲜嫩感全无,再怎么炒也不会有多嫩,而是一下锅就容易又老又硬,口感柴。另外腌制时,拌匀后最好加入一两滴植物,这样炒出来的更嫩。

二、清拌片:

腌制好的片,加入一个清搅拌均匀,会比用淀粉的效果好很多。因为裹了淀粉的片,炒出来会有面粉感,影响质本身的口感,起来没那么香;相反用清就好很多,还能增加整道营养

三、片先过

腌好的,先下入锅中过一下,但是不能像平常一样炒,而是应该先将锅烧,然后倒入少许温加到五成后关火,再把片倒入锅里,炒到断生即可盛出;然后把其他炒至七八分熟,再倒入片,调味炒制。

40年大厨:不管炒什么,万万别加淀粉!记住大厨教的3个实用技巧保证片炒不老,香嫩又入味!

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