时间:2018-11-14 16:26:25 来源:爱家庭美食作者:牛肉点击:
入冬后的这一阵子,想必大家吃得最多的肉类,就是牛肉了,牛肉味道鲜美,营养丰富,高蛋白、低脂肪,多吃能都补脑益智,所以大部分人都更爱吃牛肉,要不是因为价格摆在那儿,它的销量早就超过猪肉了。
牛肉无论怎么做,味道都好吃,但最家常的做法依旧是小炒牛肉。炒牛肉有一个最难的地方,就是牛肉切得越薄,它就越容易炒老,但切厚一些又不好吃,还不入味,很多人都没有掌握好技巧,所以每次炒牛肉都比较失败。
厨师长透露:炒牛肉时,多加这“1步”,牛肉炒不老,还不粘锅!
厨师长表示,其实炒牛肉这道菜,并不难做,只要掌握好一个小技巧,牛肉就能轻轻松松炒的好吃,他说每次只要多加这“1步”,牛肉炒不老,又嫩又滑又入味,炒的过程中还不会粘锅,做出来保证贼好吃,抢手得很!
食材:牛肉,泡椒,青椒,芹菜,蛋清,料酒,姜丝,生抽,食盐,植物油
1、牛肉洗净切成薄片,加入1勺料酒、少许食盐和姜丝,抓匀腌制3-5分钟,然后倒入鸡蛋清搅拌均匀
2、锅子洗净烧干,然后倒入少许油,油温烧至五六分热后关火,将牛肉倒入,用筷子翻动牛肉,炒至牛肉稍微变色,即可沥干油分盛出
3、重新热油,倒入姜丝和泡椒爆香,然后下入青椒,大火翻炒几下后,将切好的萝卜或洋葱倒入锅中,炒至断生时,加入少许食盐炒匀,然后倒入牛肉,加入一勺生抽,大火炒10-15秒,转小火,调一调盐味即可出锅
最关键的这“1步”你学会了吗?就是牛肉先用热油过一下,然后等其它配菜炒至断生,调好味后,再倒入牛肉一起炒,这样能让牛肉,在最大程度上保持鲜嫩感,嫩滑入味,最关键的是牛肉过油时,一定要记得关火,五六分热的油温正好,再热一点就容易炒老了,还容易粘锅。
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