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一墨倾古今，在尝徽州味~

时间：2018-11-14 16:21:23 来源：徽州古城作者：徽墨点击：

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徽墨，即徽州墨，制墨技艺中的珍品，也是闻名中外的“文房四宝”之一，是书画家至爱至赖的信物。徽墨“拈来轻、磨来清、嗅来馨、坚如玉、研无声”，一墨倾古今。

一

能吃的“徽墨”

可是在中国“徽墨之乡”的徽州，这里很久就藏有一款可以吃的“徽墨”茶点，其外形酷似徽墨，6厘米长，4厘米宽，1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津,唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。多年来，或作徽州民间早点佐餐，或作茶点品茗，或作礼品赠友，或作食补健身。它就是让人常忆徽州行，让人常闻山野香的“徽墨酥”。

二

徽墨酥的前生今世

至于徽墨酥，徽州坊间曾经流传着这样一个传说故事。相传唐朝末年，河北有位叫奚廷圭的制墨高手，当时南唐皇帝李煜爱好舞文弄墨，他把奚廷圭请来，安排在徽州制墨。

不久，北宋灭唐，李煜被北迁到汴京。谁知这位降王痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯的派人到徽州取墨，王府总管是宋朝派的，知道降王私取贡物，就布下天罗地网，准备获取物证，以置李煜于死地。

徽州的奚廷圭这时也非常为难，墨房里驻有宋朝的督贡，私取贡物，罪不可赦，叫来人空手而回有对不起老主人。思忖之际，对面新开的糕铺店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的黑麻馅同墨房里的墨料一模一样，心中有了底，他取来墨模，借了麻馅印了批墨锭交来人带走。后来，李煜果然逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在汴京了。现在，走皖南、游徽州的人，仍能尝到由脱壳黑芝麻、百花蜜调制的徽墨酥，听到这流传已久的故事。

不过传说归传说，但从黄山市著名作家江志伟采写的《能吃的“徽墨”》一文中，发现徽墨酥的历史并不长。他写道，1978年，一位叫程积如的屯溪利民食品厂厂长、现筱苏州食品有限公司总经理程积如先生，外出参观时发现，人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨，又不时听到外地食品界同行关于开发黑色食品的信息，脑海中便形成了徽墨酥的创意，回厂后即着手研制，经过几十次配方筛选试制试销，终于取得成功，并以“猴桃”商标注册，投入正规生产，中国特产史册上于是有了徽墨酥。按照程积如当时说法，之所以将其命名为“徽墨酥”，一来它属于酥糖类精细糕点，可与徽州原有传统食品顶市酥媲美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着鲜明的地域特征，可让人一目了然便知道它的产地。

徽墨酥以黑芝麻为主料，但这里面很有讲究。比如，黑芝麻不是从市场上随意收购来的，而是先由化验室对各产地黑芝麻反复检测，筛选出某地产品作为主料专用；炒制工序一般都由资深老师傅把关，既不能生也不能老，又要出香出脆出油；拌料用的熟面粉、白糖粉、芝麻酱配方更是大有文章，属于独家秘密。

三

一切比不上好吃

这么有文化内涵的徽墨酥，明明可以靠文化吃饭，却偏偏要凭味道。作为名点酥食，好吃才是最关键的。

由黑芝麻、百花蜜，采用传统工艺手工制作的徽墨酥，看起来像书院的好墨，尝一口香醇香酥，尤其因为芝麻是经脱壳的，故而特别地“细结”，毫无颗粒，抿在嘴里即化。

甜而不腻，却又让人觉得甘甜适中油酥正点唇齿留香，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。

四

徽墨酥中的健康密码

徽墨酥主料黑芝麻当家。黑色食物让人健康一辈子，具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用。

徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，还具有润喉、滋肺、乌发等特效。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。

徽墨酥取名源自徽墨，寓意满腹经纶，这“最具文化气息”的糕点,吃过之后再不会“胸无点墨“啦！

内容来源于披云山庄

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