你做的红烧肉很油腻?30年大厨:第一步就做错,当然不好吃!

时间:2018-11-14 16:21:22 来源:爱家庭美食作者:红烧肉点击:

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红烧中国的经典。我相信很多朋友只要闻到它就会忍不住。不过,有些朋友说,制作红烧很难。它通常非常腻或太多的肥。我也经常看网上的食谱,尝试过自己做红烧,但经过炖煮,上色后,盛到盘子里都觉得光发亮,到处都泛着似的,不敢下口。外出就餐可能会红烧,看起来很美味,实际上起来还是觉得很腻,每次红烧,都要两边备些青什么的,真想立马点青来缓和下刚才的腻。

现在的人的想保持身材苗条,一天到晚的想减肥控制饮食怎么。可即使再想减肥美味总是不能拒绝的,我们只能尽量把做的营养,更健康,更少。很多人觉得红烧本身就很腻,无论怎么做都是,实际上不是。其实,我们做猪这类的荤时,都是直接买回来的新鲜,直接切好了就下锅炒,这是人们常犯的错误。这样第一步就做错了,经过和长辈及多年厨师经验的人沟通后,才知道,这样做当然很腻,无论你做什么,比如红烧,回锅等等,都一样的腻。

经过和有30年经验的厨师交流后,他说的我第一步是错的。一般我们在做红烧时不事先焯。这些切碎的五可以先焯一下,大部分脂都可以去除,不会破坏营养和味道,但在焯时不要去焯,否则做好的红烧起来很柴,也不嫩。用冷来焯比较好。如果你想尽可能少,你也可以在焯的时候用筷子捅一下锅里的。这个孔有助于的渗出,也能使烧好的红烧更好

以后得记住了,做红烧的第一步是先焯。有些朋友喜欢甜口,而有些朋友喜欢咸味的红烧。这完全取决于个人偏好。在炒红烧时,如果锅里煸炒出了很多,可以把这些盛出来,炒其它时用。不要留在锅里一直等到炒好了盛出,那样也会使红烧非常的腻。

这下知道了吧,最后提醒下,做红烧,要用肥相间的五。切块的时候不要切的太大也不要切的太小。炖煮的时候如果还是担心太腻,可加点鹌鹑或芋什么的,这样可吸走部分的脂。

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