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【揭秘】田坪镇原始的红薯酒酿造过程，谁家还在延续？

时间：2018-11-14 00:32:00 来源：掌上田坪作者：红薯点击：

红薯酒是家乡的一种自酿酒，酿造历史起于何时，已无从考证。在温塘地区目前很多农民家庭每年都会用上自己家的红薯来自己亲自酿造，基本都是自己喝和交代客人，很多人习惯了这种酒。红薯酒，顾名思义就是以红薯作原料，酿造而成的酒，就技术层面而言，应该归于蒸馏酒之列。红薯酒色泽橙黄，清幽透明，醇香优雅，味美爽口，是深受田坪塘人喜爱的佳酿。

年少时在老家农村，酿红薯酒与杀年猪、磨豆腐、炸米果、烘腊肉，是过年前必不可少的保留节目。冬天干燥雨水少，临近春节，家家户户就开始在自家的坪地里，用砖头围砌起一个简易的灶，高、宽各一米左右，一只盛满了红薯泥的大铁锅放在灶上，木制的蒸笼（内置一竹槽，以助酒流出）则放置在铁锅上，再在蒸笼上面加上另一只盛满冷水的铁锅，一个准备接盛酒的器皿（可以是玻璃的，也可能是陶瓷的）。这样，酿造红薯酒的行头就算是配备齐全到位了。只等灶膛里红红的柴火烧起来，红薯泥欢腾起来，热气冒起来，沁人的红薯酒香开始弥漫在空气中，侵入你的鼻子以及五脏六肺。清洌温热的红薯酒从蒸笼里汩汩地流入到器皿内，农人的喜悦和欢乐便洋溢在脸上。当顶层铁锅内的冷水被蒸汽加热甚至沸腾时，必须不停地把它舀出来，并将这热水充分利用，一点也不浪费。因此，每每蒸酿红薯酒的时候，也是孩子们最开心的时刻，可以舒舒服服、清清爽爽地用热水洗头、洗澡。母亲则用这热水来洗全家人的衣服、裤子和被子，以及家中一切需要清洗的过年物什，都可以用酿酒所产生的热水来洗涤。

头道酒度数较高，酒体醇厚，越往后，度数会越来越低，酒味也会越来越薄。这时就要将铁锅内的红薯泥（酒糟）倒出，重新放入新的红薯泥，开启又一遍酿造过程。一般而言，100斤红薯泥，可蒸酿出红薯酒40斤。有时候火候掌握不好，铁锅内的红薯泥被烧焦了，蒸酿出来的酒中就会散发出一种焦糊味，大大地影响了酒的品质，主人后悔不迭。品质好的红薯酒，人们会担到集市上去售卖，换来钱币补贴家用。品质稍次一点的则留着自己饮用。随着生活条件的改善，现如今在家乡农村，酿造红薯酒的人家是越来越少了，红薯酒也就显得愈发地金贵起来。即使是酿酒人家，也多是自给自足，少有外卖了的。

薯酒的原料就是红薯，制出的红薯酒不像曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的清香。

把用于酿酒的红薯原料倒进大铁锅里。

搬起木桶放到铁锅上。

木桶用来装蒸汽冷却后的酒滴。

木桶上再装一个大铁锅，木通的下侧有个小孔，把酒接出来。

倒上冷水，用来冷却蒸汽。锅底的酒滴会落到木桶中间的一个水槽上面，再流到外面的一个酒桶里。

一个小时后，没有什么酒滴出了，起锅。

搬开木桶。

舀出红薯渣装在桶里放在一边用来喂猪。

清洗后继续。

这种方法是把蒸汽接到专门的冷却缸来冷却的。

这种方法是用木桶上铁锅中的冷水来冷却蒸汽的。

烧火煮沸。

品尝新酒的味道。

从小到大的板栗白吃了，才知道与此物同食，营养更高，谁食谁受益

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