时间：2018-11-13 22:41:18 来源：遛早的蜗牛作者：排骨点击：
糖醋排骨因其颜色鲜美、甜而不腻、味道独特而广受各地人民的欢迎，也是因此，全国各地出现了很多不同的特色烹饪方法，这其中以沪系、浙系和川系最具代表性。
川系的糖醋排骨是一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的开胃菜。在这里介绍一下川系糖醋排骨的做法:
一、把准备好的排骨清洗干净，加入盐和淀粉进行充分的搅拌，以至于淀粉能保住排骨，腌制一会。
二、排骨焯水，在冷水的时候，放入干辣椒、花椒、八角、少量的茴香，水多放点，大火烧开后，该用小火慢炖一下，让调料的味道更能释放到汤汁里，放排骨下锅。等到排骨7成熟时关火（必须用铸铁炒锅，不然少个味道。）将排骨用筷子捞出。
三、把排骨过油，铁锅放油（最好猪油），等油烧到冒烟，把排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。
四、排骨上鲜，锅洗干净，再放入少量水，微热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲翻炒，在翻炒的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这时放入适量辣椒粉，少量的花椒粉，继续翻炒到糖可以拉出丝了，这个时候撒入些许白芝麻，小闷一下，出锅！
这道菜做成功后，能从排骨里吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有空的时候大家可以尝试一下，愿各位都有好胃口。
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