卤肉店大厨:不管卤什么肉,放入这4种料,卤出的肉香嫩入味

时间:2018-11-13 22:26:27 来源:吃货百科学堂作者:潮汕点击:

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说起卤,想必大家都不陌生吧?卤是我国一道特色的风味美食,在我国许多地区都非常流行,卤主要是以类为原材料,经过初步加工和焯处理后,再放入秘制的卤汁中卤煮而成的一道佳肴,由于卤口味独特,香浓入味,因此受到大众的喜,卤即可当食用,也能当做零食,是很多人看剧必备的一道美味佳肴。

不同地区制作的卤口味都有些不同,不过在众多卤制品当中,还是潮汕地区的卤味最为出名,潮汕卤味柔香醇厚,具有浓而不咸、香而不浊的特色,不过这潮汕卤味的制作也是有一定讲究的,潮汕卤味会在卤中加入一种脂,这种脂就是,它可以让卤的香味停留更久。

一位开潮汕卤店的大厨告诉我,想要做出美味的卤,关键就在于卤制作上,潮汕卤之所以这么出名,就是因为卤调的合适,在卤中添加是潮汕卤味中的一大特色,这种制作方式也称为卤,因为制作时添加的一些辛香料所含的成分大多属于脂溶物质,这些物质难以溶于中,香味便很难发挥出来,所以加入能让香料中的呈现物质全部溶解出来,使卤的香味更浓。

当然,除了添加以外,桂皮、八角以及丁香也是一样不可少的,其中桂皮具有去腥增香的作用,是制作类卤制品中必不可少的,而八角也能达到去腥的效果,也是做卤制品时常用的一种香料,丁香则是一种具有用价值的香料,它能促进肠胃的蠕动,最重要的时候它能帮助我们增加食欲,加上它本身的独特香味,能够让卤更加香浓。

潮汕卤味店大厨告诉我,不管卤什么,只要放入这4种料,保证卤出来的香嫩入味,所以关键的还是卤的调制,那么下面就把大厨教我卤的潮汕卤做法分享给大家,学会自己在家就能做出美味卤味!

潮汕卤做法

准备食材:五500克、2个、生姜1整块、香葱2把、冰20克、50克、桂皮1块、八角3个、丁香5克、陈皮1块、香叶2片、老抽、生抽各适量、料酒少许、少许

制作步骤

首先把五洗净,放入锅中,加入清大火煮开,煮开后洗去表面的浮沫,在放入清中过凉5分钟,再捞出沥干分备用,接着把生姜洗净切片、香葱洗净打成结备用,然后把放入中煮熟捞出,剥去外壳备用。

锅底,倒入,烧后下入姜片和葱结,爆出香味后捞出扔掉,留下底,加入冰,小火搅拌融化,融化后加入2勺老抽、4勺生抽以及少许料酒,炒匀后倒入足量的清,然后把所有的香料放入香料中,扎紧口后放入锅中,大火煮开。

开锅后放入片,转中小火卤煮60分钟,然后再加入之前煮好的,继续卤煮10分钟,然后熄火浸泡2个小时,浸泡时间越久,味道就会越香沉,卤好后把片和捞出,把对半切开,五切成大小合适片,然后把食材摆入盘中即可。

以上就是卤味店大厨教我做的潮汕卤做法是不是特别简单呢?记住,不管卤什么,放入这4种料,卤出的香嫩入味,大家学会了吗?

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