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外婆的下饭绝招，连盘子都想舔干净！

时间：2018-11-13 18:51:33 来源：花吃姐姐作者：芋艿点击：

花吃姐姐的好朋友又又是一名甜品师，每天各种各样的捣鼓。

她告诉我，自己平时做的那些法式西点虽然很好看，但大家通常吃过一次尝尝就好了。反而是那些基础款的蛋糕是最多人喜欢的。

▲ 又又做的芋泥卷

应季的芋泥，什么面包、蛋糕只要带上它，就会卖得很疯。

连我自己也是这样，路过面包店就一定要抱走一个芋泥面包，没到家，一半已经吃完了。绵绵沙沙又糯糯，真的是没办法抵抗。

当然芋头也有好几种，甜品中常用的是荔浦芋头，个头较大，芋肉颜色略紫，香味突出。

而像下面这种毛芋（我们土话叫 " 芋艿 "），鸡蛋大小，芋肉偏白，去皮后有粘性，宜蒸宜煮宜炒，吃法多样。

以下这种做法，是外婆的私房菜。外婆把喜欢青菜稍加腌制，逼出水分，这样吃起来更入味。

儿时的这一碗腌菜芋艿，常作为一家人的早餐，用来送粥。今天多加点肉末，下饭也是妥妥的 ~

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RECIPE

腌菜芋艿

材料

青菜 3 颗 / 芋艿 8-10 个 / 猪肉末 100g

姜 1 片 / 蒜 1 粒

调料

料酒 半瓷勺 / 盐 适量

▼ 1. 煮芋艿：水开后放入刷干净的芋艿，煮到用筷子可以戳进的程度。

煮好的芋艿去皮，对半切后再十字刀（切成 8 块）。

▼ 2. 腌青菜：青菜清洗后撕开。

叶和梗切开。

叶切丝，梗切丁。

全部切好后装盘。

表面撒一层盐，静置等待十分钟。

出水后，用手搅拌使其腌制均匀。

▼ 3. 炒肉末：热锅冷油加姜、蒜粒爆香。

倒入肉末，加半瓷勺料酒、1 茶匙盐翻炒。

▼ 4. 加腌菜：腌好的青菜冲洗后挤干水分，倒入锅中炒匀。

▼ 5. 加芋艿：接着放入芋艿块大火少许炒几下出锅装盘。

▼ 6. 完成：青菜和肉末都已经调过味，不用再另外放盐。看似普通的一盘，口感上咸香丰富，既下饭又送粥。

腌菜的原理其实很简单。先用盐逼出水分，然后就容易附着其他味道了。

泡菜、腌萝卜，都是这种做法。

以上的这种做法，只需腌制 10 几分钟，不需要尝试后发酵，既有一些腌菜风味，又保留了新鲜蔬菜的脆感。

外婆还喜欢将这样的腌菜淋上菜油加少许水蒸着吃。

以前是因为物资缺乏没的吃，所以想出这种让菜更下饭的办法。现在虽然生活条件好了，但从前的味道却是常常萦绕心上，怎么都忘不掉的。

你记忆里还有什么从前的味道呢？欢迎留言来分享 ~

麦冬加一物泡水喝，坚持一段时间后，脾胃、生津止渴、消毒散瘀！

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