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红烧肉焯水和不焯水哪个口感更好？酒店大厨：用它腌一下才Q弹！

时间：2018-11-13 18:01:28 来源：淄博的结香作者：大厨点击：

相传，从苏东坡大叔发明了“红烧肉”这种美食不久，江湖上就有两大派别从中华大地上拔地而起，开始了一场关于红烧肉的“武林纷争”——做红烧时，是焯水好，还是不焯水好呢？多年来，各个地区得双方代表各抒己见，难分胜负，有一位在某酒店做大厨的神秘人士，取其双方意见，中和融入，做出来的红烧肉，让“焯水派”和“不焯水派”自愧不如。那么他是怎样做的呢？

我们先来看看他取了“焯水派”和“不焯水派”的那些精华之处吧。首先焯水派认为：红烧肉，下锅之前要焯水，最主要的目的是，去掉肉里面的腥味和肉里面的杂质。而不焯水派认为：把猪肉并不是难处理的肉，焯水反而会失掉其中的风味，容易让肉变柴。这位大厨觉得双方说的都有道理，于是在他的灵关一闪之间，解决了两派疑虑的问题。

浸泡：这位大厨把买回来的肉先用盐水水泡半个小时，可以把表面灰尘和肉里的血水给浸泡出来，也能让肉变得更加的精致，泡好的猪肉用温水冲洗一下。腌制：洗好的猪肉，切成方块，放到碟子里，再加入两勺料酒，用水手搅拌均匀，可以让肉纤维吸收，出掉肉腥味，让肉更紧致有弹性，这种有弹性的肉肥瘦相间，口感更好。

腌制过的猪肉一定要用，水再冲洗一遍，不然加着料酒放入锅中炒，会有一种苦味。接下里就可以按照大家平常的做法去做红烧肉就好了。那位酒店大厨还提醒两派的人，用料酒浸泡不要浸泡太久，一般5分钟左右就够了。

做红烧肉，焯水和不焯水哪个口感更好？酒店大厨：用它腌一下才Q弹！这样做，不会错。

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