时间:2018-11-13 16:21:12 来源:乐享健康常行作者:猪皮点击:
猪皮冻作为一种美食,从小我就特别爱吃,做到美味的猪皮冻,吃起来q弹爽口,而且没有一点腥味,凉拌以后,吃起来再美味不过了。从小妈妈就喜欢做猪皮冻,我们一家人也都爱吃,妈妈做的也很拿手,总感觉自己家里做的比饭店里的好吃,吃起来干净,还没有腥味。
妈妈说做猪皮冻,做得好与不好,就看做成了猪皮冻透亮不透亮,如果清澈透亮,说明你做得比较成功,没有其它杂质,而且要把猪皮冻的腥味处理掉,吃起来才顺口,这样才是成功的猪皮冻,而那些看起来浑浊不堪,还有一股腥味的猪皮冻,只能说做的太一般了。
妈妈做猪皮冻很有一手,这次我回家,还特意请教了妈妈,妈妈也把方法演示给了我,下面我给大家分享一下,希望可以帮助到大家,有什么不明白的,大家也可以提问。
1、首先选择干净的猪皮,颜色要洁白,去掉猪皮的毛,先用清水冲洗干净,然后冷水下锅开始煮,第一次先煮10分钟,煮的时候锅中加入生姜片和大葱段,煮过以后以后捞出来,沥干水放凉。
2、把煮好的猪皮切成小块儿,这样容易进行下一步处理,然后用刀背刮掉猪皮里层的油脂,这一步特别关键,因为猪皮的油脂很腥,而且特油腻,不处理干净的话,会影响猪皮冻成型的口感和透明度。
3、油脂刮掉以后,猪皮会变薄许多,这个时候把猪皮放在碗中,倒入足量的温水,然后在碗中加入适量小苏打,搅拌均匀,然后用手反复揉搓,这样可以去掉残留的油脂,还能清除异味,浸泡揉搓以后,用清水冲洗几遍,冲洗干净。
4、洗干净以后,猪皮就会变得有些透明了,而且看上去很清爽,基本没有异味了,这时我们把猪皮切成小条,再在开水中烫十分钟,烫的过程中加料酒和生姜片,完全去除腥味,然后捞出来备用。
5、最后把切好的猪皮条放入锅中,加入足量温水(不要加凉水,否则胶原蛋白遇冷易收缩),然后大火煮沸,转中小火慢熬一个半小时,熬到水量剩1/3,刚好没过猪皮条,这时就可以关火了。
6、关火以后不要着急打开,让猪皮冻焖20分钟,然后用筷子搅拌均匀,防止猪皮沉底,直到它完全变凉,然后放入冰箱中,冷冻一夜,待猪皮冻完全成型,猪皮冻也就完成了。
吃的时候把妈妈猪皮冻切成小块,蘸上酱料就可以直接吃了。这样做出来的猪皮冻,不仅没有腥味,而且清澈透亮,吃起来很爽脆,真的特别美味,你们学会了吗?
【小贴士】
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