啤酒鸭,川菜系排名前五的热门美食

时间:2018-03-25 07:44:07 来源:舌尖上的美味作者:青豆点击:

导读:啤酒鸭,川菜系排名前五的热门美食2018-03-25 07:21 来源:舌尖上的美味【食材】精选仔鸭一只,配之以鲜青豆,啤酒则为添味必须。【
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食材

精选仔鸭一只,配之以鲜青豆,啤酒则为添味必须。

【改刀】

改刀亦可分等,需刀下存思方可尽物之才。将仔鸭洗净,斩之成6cm见方,去待用。小葱、芹、香切断、小姜切片,大蒜去皮成块,干海椒成节,姜蒜成末状即可。

【煸炒】

干锅用小火,入鸭块、姜片煸炒,下少许葱段、蒜片、料酒炒至酒香出,待干关火待用。

烧制亦讲火候,掌火控温。锅内下,冷置之,待温四成,入郫县豆瓣、干椒节炒香,下蒜末、姜末及鸭块续煸炒,后加少许香料(八角 果 桂皮 香叶)、豆、,至上色之刻加椒,鸭块成金时入胡椒面,倒啤酒并改为大火烧开取沫。5分钟后,入青豆翻炒均匀,待汁浓稠下 味精,鸡精、翻炒。

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