时间:2018-03-25 07:44:07 来源:舌尖上的美味作者:青豆点击:
【食材】
精选仔鸭一只,配之以鲜青豆,啤酒则为添味必须。
【改刀】
改刀亦可分等,需刀下存思方可尽物之才。将仔鸭洗净,斩之成6cm见方,去血水待用。小葱、芹菜、香菜切断、小黄姜切片,大蒜去皮成块,干海椒成节,姜蒜成末状即可。
【煸炒】
干锅用小火,入鸭块、姜片煸炒,下少许葱段、蒜片、料酒炒至酒香出,待水干关火待用。
烧制亦讲火候,掌火控油温。锅内下菜籽油烧热,冷置之,待油温四成热,入郫县豆瓣、干辣椒节炒香,下蒜末、姜末及鸭块续煸炒,后加少许香料(八角 草果 桂皮 香叶)、黄豆、酱油,至上色之刻加花椒,鸭块成金黄时入胡椒面,倒啤酒并改为大火烧开取沫。5分钟后,入青豆翻炒均匀,待汤汁浓稠下盐 味精,鸡精、白糖翻炒。
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