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被人忽略的豆腐好做法，一煎一焖一勺酱，一双筷子吃不厌

时间：2018-11-13 16:01:16 来源：花儿的美食厨房作者：豆腐点击：

到了冬日，北京的天气总会和雾霾相伴，清晨一睁眼，习惯的时间却透过窗帘看不到阳光，而是灰蒙蒙的一片，就知道至少是中度雾霾了。

以前每到了雾霾天，生活在京城的朋友们还时常吐吐槽，这现在习惯了，只是都默默的从背包里拿出口罩带上。这不，昨天晚上我和先生还调侃这件事，记得我们小时候，北京的雨多，雪也多，父母常会给我们的书包里放入雨衣或者雨伞，后来我们大学毕业后的那几年，也时常感受到冬日里的雪景，虽已不是孩子，但看到雪花飘舞还是会兴奋，会努力用手机捕捉下雪景。而最近五六年，我们到了冬日里，背包里永远得备着口罩，更是难得见到下雪。就像去年冬天，有那么几天，仿佛全国都在下雪，就是把北京绕过去了，想起来挺无奈的，怀念那股雪天里凛冽而清新的空气，也特别怀念踩在雪地上那种厚重又

分享食谱前，忽然就有感而发。赶上不好的天气，做饭也是没了章法，看着昨天炒菜剩余的半块豆腐发呆，红烧豆腐之后剩余的一小块，两人食的话，稍微有点少，里面需要加点料，想起我和先生都很喜欢吃锅塌豆腐，就是将豆腐切块煎至金黄再调味料勾芡浇汁入味，做法简单却醇香可口。

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豆腐不太多的话，那就加入些食材，像青蒜和肉片。青蒜口感清爽又不辛辣，做经典的回锅肉就少不了它，还可以去出肉片的油腻口感，更增香味。

几根青蒜、一大勺老干妈、煎好的豆腐块，这些就地取材，随手从冰箱里找出来的食材，搭配出来就是顶不错的一道美食。阴霾也不能遮挡好心情，尤其是吃货对待美食的执着态度。

【青蒜锅塌豆腐】

需要准备：

北豆腐一块

青蒜5根

蒜片、姜片适量

老干妈1大勺

猪肉150克

食用油、料酒、生抽、糖、盐

做法：

1、豆腐切成均匀块状。

2、平底锅里放入食用油，冷锅下豆腐块，然后保持中小火，豆腐这样平铺之后，手握锅柄轻轻晃动，保证豆腐均匀沾上油。

过一分钟再翻面，这是要等豆腐定型后才翻，免得豆腐碎掉。

3、豆腐炸好后捞出备用。

4、猪肉切均匀薄片，青蒜葱白部分是一开始爆香，绿叶部分最后放，提鲜的作用。

5、坐热油锅，先下肉片，翻炒变色后再下蒜白和姜片蒜片。

加入一勺料酒，放入煎好的豆腐块，放2勺生抽。

6、加入1大勺老干妈辣酱，盖盖子焖2分钟。

加入蒜叶部分，酌情放入糖和盐，我是只放了少许糖，一分钟就出锅。

7、煎好的豆腐，不仅不易碎，而且汤汁入味的锅塌豆腐，味道更是浓郁醇香，特别下饭。

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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